n°1 des gourmands

j'aimerais bien avoir la recette de la pâte à brick.

MERCI

Je ne l'ai jamais faite car je l'achète au rayon pâtes prêtes ou produits exotiques en grande surface.
Ci-joint deux recettes de PASTILLA à base de feuilles de brick :

I. PASTILLA AUX AMANDES ET PIGEONS
www.mincom.gov.ma/french/galerie/cuisine/recettes/index.htm : c'est le site du Ministère de la Communication du Maroc

Fleuron de la cuisine marocaine, la pastilla est un feuilleté subtil, à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il existe depuis peu des variantes (poisson, fruits de mer, abats), mais voici la recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.
Ingrédients pour 12 personnes :
pour la farce :
· 8 pigeons (ou 1 poulet)
· 3 bols de persil haché
· 1 kg 1/2 d'oignon râpé
· 200 g de beurre
· 1/2 cuillerée à café de cannelle
· 1 cuillerée à café de poivre
· 1/2 cuillerée à café de safran naturel
· 8 oeufs durs
· 300 g d'amandes mondées, frites et pilées
· 1 verre de sucre
· sel
pour la pastilla :
· 1 kg de grandes feuilles à pastilla ou de brick
· 150 g de beurre
· 2 oeufs battus
· cannelle et sucre glace dans des soucoupes
Préparation :
la farce :
Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.
montage de la pastilla :
Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.
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II. PASTILLA AUX PIGEONS
www.fatemahal.com - contact@fatemahal.com

Pour le feuilletage :
30 feuilles de ouarkha ou de bricks
150 g de beurre fondu
2 jaunes d'oeufs
Pour la farce du pigeon :
6 pigeonneaux bien tendres
4 gros oignons
1 cuil. à café de sel
1 cuillère a soupe rase dépices jamaa el fna
1 verre d'eau
3 cuil. à soupe d'huile
10 oeufs
Pour la pâte d'amandes
400 g d'amandes
1/2 cuil. à café d'épices JAMAA EL FNA
1 cuil. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
100 g de sucre
2 cuil. à soupe d'huile pour frire les amandes
Pour la décoration
100 g de sucre glace
1 cuil. à café de cannelle
Dans une grande marmite, mettez l'huile, les oignons émincés, le sel, le sucre et le mélange d'epices jamaa el fna. Mélangez et disposez dessus vos pigeons en entier. Faites revenir à feu vif. Mouillez les oignons avec un verre d'eau. Attendez le premier bouillon, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure. Ôtez les pigeons et laissez mijoter encore une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, désossez les pigeons en gardant les ailes entières.
Cassez les oeufs un à un et incorporez-les à la sauce de la cocotte en mélangeant bien sur feu doux. Retirez du feu.
Emondez les amandes, séchez-les et faites-les frire : il faut qu'elles dorent sans brûler.
Passez-les à la moulinette. Mettez-les dans un saladier et ajoutez-y le sucre, la 1/2 cuillère rase d'épices jamaa el fna et la fleur d'oranger.
Au milieu d'un grand moule rond bien beurré, disposez trois ou quatre feuilles de pastilla beurrées superposées pour que le poids de la farce ne déchire pas le fond de la pastilla.
Puis formez une corolle tout autour pour garnir le fond. Les feuilles doivent se chevaucher et déborder largement le pourtour du moule. N'oubliez pas de badigeonner chaque feuille avec un pinceau trempé dans le beurre fondu.
Disposez sur ce fond une couche de pâte d'amandes puis une couche de feuilles, bien beurrées, puis une couche de farce de pigeons et alterner les couches jusqu'à épuisement.
Refermez la pastilla comme une tourte en ourlant le fond avec les bords. Utilisez un jaune d'oeuf pour coller les feuilles.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes, thermostat 6-7.
Dressez sur un plat de céramique. Saupoudrez de sucre glace toute la surface de la pastilla et décorez avec de la cannelle.

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