n°1 des gourmands

Bonjour! je recherche des recettes de sauce chaude et froide à base de chocolat au café.
Je recherche également une recette Jacques MARTIN que j'ai goûté il y a très longtemps c'était des poires roti au four avec une crème d'amande.
Merci a tous

Bonjour,

Voici la recette de la sauce froide à base de chocolat et café

Sauce cappuccino

Ingrédients

1 t (250 ml) de crème à fouetter
½ t (125 ml) de lait
2 c. à café de café instantané
2 gros jaunes dÂ’oeufs
¼ t (60 ml) de sucre
3 oz (90 g) de chocolat mi-amer haché finement

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le lait et le café instantané. Chauffer à feu moyen-doux en remuant à l’aide d’un fouet 5 à 8 mn ou jusqu’à ce que le café soit dissous.

Dans un autre bol mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Verser petit à petit la préparation à la crème sur le mélange aux jaunes d’oeufs en fouettant. Verser ensuite la préparation dans une casserole et cuire à feu moyen-doux en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère de bois 3 à 5 mn ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi (ne pas faire bouillir). Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Verser la sauce dans un bol. Couvrir directement la surface d’une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la sauce ait refroidi. (Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur)


GRATIN DE POIRES

Ingrédients

4 poires
100gr de crème fraîche
100gr de sucre
100gr de poudre d'amande
2 oeufs


Préparation

Préchauffez le four à 160C/325F°, thermostat 5-6.

Dans une terrine, battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la crème et la poudre d’amande. Mélangez bien le tout. Versez ce mélange dans 4 petits plats à feu. Epluchez les poires, les épépiner et les couper en 8. Disposez les poires ainsi préparées en rosace dans les plats garnis de crème d’amande. Mettez au four et faite cuire 45 mn.

À bientôt
Maïté

bonjour

1000 merci Maîté pour les recettes
Lolotte

Je recherche une recette de génoise rapide pouvez-vous m'en donner une?

Bonjour,

Voici la recette de base:

GÉNOISE (La pâte)

Ingrédients

120g sucre
4 oeufs
120g farine

Préparation

Dans un bain-marie mélanger le sucre et les œufs en remuant vivement. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C. Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. (5 mn en 1re vitesse et 10 mn en 2e vitesse).
Incorporer la farine tamisée délicatement à la spatule en bois en effectuant un mouvement de rotation.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné ou sur une plaque beurrée. Cuire à 180C/350F pendant environ 30 mn ou jusqu’à temps qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Démouler. Laisser refroidir sur une grille.

À bientôt
Maïté