n°1 des gourmands

Je recherche la recette d'une sauce pour la viande (elle nous avait été servie avec de fines tranches de filet de boeuf) qui s'appelait "infusion de basilic"...
Sauce sans crème, peu liée, peu grasse, avec un délicieux gout de basilic sans contenir ni morceaux ni feuilles de basilic..(un peu genre nouvelle cuisine...!)
J'ai essayé de faire infuser des feuilles de basilic dans ma sauce de filet de boeuf fait au four mais elle est devenue amère et avait un très fort gout d'anis...Peut être trop de basilic??
Qui pourrais me donner des idées ou la recette pour réalisée cette sauce ?
Merci d'avance.

Bonjour, la sauce pourrait être faite d'un déglaçage de la plaque de cuisson des escalopes de boeuf avec du fond de veau, puis une ajonction d'arome d'huile essentielle de basilic que l'on trouve à la pharmacie.
Bon appétit)[/:]

Bonjour,

Vous pouvez aussi prendre un bouillon de boeuf que l'on fait réduire de moitié, ajouter le basilic équeuté et ciselé, laisser infuser quelques minutes sur feu doux, filtrer et rectifier l'assaisonnement, délayer 1 c. à soupe rase de fécule de maïs avec un peu de bouillon chaud que vous aurez prélevé, versez cette liaison dans le bouillon, porter à ébullition en fouettant énergiquement et napper votre viande.

Maïté