n°1 des gourmands

qlq'1 a une idée sur la recette ou ingrédient de la fameuse sauce pour viande du restaurant de l'entrecôte à porte maillot ou marbeuf ?
merci

Bonjour fastkoala!!!!

Moi aussi j'aimerais bien la connaître, la recette de cette sauce

Lison

help, j'aimerais bien la connaitre également!!!

J'aimerai aussi la connaitre si tu l'as peux tu me la faire parvenir.
Merci
Titinou

j'ai peut-être trouvé un site peut-être intéressant.

[www.cafegourmand.ch]

votre avis ??

voici l'adresse exact:
car c'est le beurre café de paris

[www.cafegourmand.ch]

a votre avis maintenant.

rech cette sauce beurre cafe de paris
mais le site n exite plus...
pouvez vous m aider
merci

voici la recette copiée/collée :

Cours de cuisine
Un cuisinier passe à table 1ère partie - mise en place

Beurre Café de Paris #04

Utilisation : Grillade de boeuf essentiellement

pour 400 gr. de beurre : BEURRE COMPOSÉ


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Ingrédients : Préparation :
1 échalote
1 c.a.s de persil
2 gousses d'ail
3 cornichons
2 filets d'anchois
1 c.a.s de Worcester™ sauce
1 c.a.s de moutarde forte
1 c.a.c de curry de madras
1 pincée de thym
1 pincée de marjolaine
1 c.a.s de sauce soja Kikkoman™
150 gr. de beurre
150 gr. d'Astra™ 10%
sel, poivre
Dans un grand saladier, mettre le beurre et l'Astra à ramollir.
Passer tout les autres ingrédients au mixer (Kutter, blender etc..)
Fouetter avec énergie ou avec un fouet éléctrique le beurre et l'Astra jusqu'à ce qu'ils forment une masse onctueuse, mousseuse et homogène.
Ajouter la purée de condiment.
Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement.
Former un boudin en emballant ce beurre dans un papier film. Mettre au congélateur.




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Infos:

Emploi: couper le boudin en tranche d'un centimètre d'épaisseur par steack ou entrecôte... Laisser décongeler (5') Déposer sur la grillade avant de servir.

Voir aussi le dossier sur les beurres composés


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Voici une recette:

La sauce de "l'entrecôte"

Les ingrédients:
- 5 ou 6 échalotes
- 1 pot d'estragon séché ou équivalent en estragon frais
- vinaigre
- poivre
- sel
- 250g Beurre
- 1/4 verre d'huile

Les ustensiles:
- 2 Casseroles
- 1 Presse ail
- 1 Passoire fine
- Cuillère en bois
- 1 Bol, 1 saucière pour servir

La recette:

1) Epluchez les échalotes
2) Broyez les dans le presse ail
3) Mettez les dans la casserolle
4) Ajoutez l'estragon (si celui-ci est frais, ne mettez que les feuilles hachées menu menu)
5) Couvrez de vinaigre (mettez du vinaigre jusqu'à ce que le mélange échalote estragon soit recouvert par celui-ci)
6) Posez la casserole sur un feu très doux
7) Laissez évaporer tout le vinaigre (le mélange doit être humide, mais pas liquide) (attention de ne pas cramer le mélange)
8) Ajoutez la plaquette de beurre et l'huile
9) Une fois le beurre fondu passez le tout dans la passoire
10) Pressez les restes dans la passoire à l'aide d'une cuillère en écrasant bien pour recupérer le maximum de jus
11) Puis jetez le reste
12) Réchauffez la sauce
13) Servez sur des noix d'entrecôtes épaisses poëlées, accompagnées par des frites ultra fines et bien grillées

Vous pourrez congeler le reste de la sauce pour de nouvelles entrecôtes

J'espère qu'elle vous conviendra! Elle est délicieuse.
Claudine

ESSAYES TOUJOURS TU N AURAS JAMAIS LA RECETTE.Y A DES GENS QUI ONT ESSYE DE LA FAIRE ANALYZER SANS SUCCES...ELLE RESTE UN MYSTERE HELAS POUR BEAUCOUP...

j'ai testé 3 recettes du beurre cafe de paris et aucune sité si dessus ne s'approche de la sauce rue marboeuf ou porte maillot.
mais continuons les recherches ....
a+
manu

Est ce que les restaurants que vous citez sont de la même veine que l'Entrecôte à Bordeaux ? qui fait vraiment une entrecôte et surtout une sauce super. si c'est celle là il faut me la donner tout de suite !!!
Salut à tous.
[:]:-))[/:]

Bonsoir!
Merci pour la recette, je m'en vais l'essayer lorsqu'il fera plus frais!
[:]:-))[/:][b]

parait il qu'il y a de la moelle et du vin entre deux mers

BOnjour,


continuons la recherche. S'il faut, je passerai cette sauce au labo !!! mais si on obtiendra sans trop de difficulté les ingrédient, on n'aura pas le tour de main.....

J'habite à Lyon et je peux confirmer qu'au restaurant l'Entrecote de la rue de la République on sert la viande avec la fameuse sauce, un véritable régal ! j'attend avec impatience la vrai recette , je cherche aussi[:]NUT[/:]

salut à tous,

Ne confondons pas ! s'agit t'il de la sauce entrecote du restaurant 'l'entrecote de paris' rue de marignan ? ou celle du restaurant rue Marbeuf ?
pour ma part, s'il s'agit du premier restaurant, je crois que la recette de sclaudine est trés ressemblante !

Votre avis ?

Salut à tous,

je me joins à vous car je suis également à la recherche de la fameuse sauce! En fait la sauce est la même dans tous les restaurants l'entrecôte (je les ai tous faits). Je suis à Bordeaux et j'ai bien essayé de soudoyer un des employé mais sans succès... la recette est déposée dans un coffre je ne sais où et elle arrive toute prête et surgelée dans les restaurants donc à nos papilles! Je confirme qu'il ya du vin rouge mais peut-être pas de l'entre deux mers, de l'échalotte du persil du beurre de l'ail et pour le reste je cherche toujours... Il y a aussi une épice mais pour le moment impossible de déterminer si c'est du cuury cumin gingembre etc.
A votre avis???

Salut à tous
Ah, la sauce du resto "l'entrecote", moi, c'est à
Montpellier que je la déguste. J'ai pas la recette,
mais je suis sure d'un truc : il y a des anchois
là-dedans, aussi curieux que ça puisse paraître..

Plus j'y pense, plus je me dis que la recette de
Cassault est peut être la bonne. Mais Astra , c'est
quoi ??? :perplexe: