n°1 des gourmands

Bonjour,

Voici la recette, elle est un peu longue mais elle en vaut la peine.

Gateau-mousse au chocolat et au caramel

Pour varier et préparer un dessert moins sucré, vous pouvez omettre le caramel et offrir cette mousse avec une touche de crème fouettée.

Ingrédients pour 8-10 portions

Croute au chocolat et aux pacanes

2 t (500 ml) de chapelure de biscuits au chocolat (genre Oreo)
¾ t (180 ml) de pacanes hachées finement
½ t (125 ml de beurre non salé, fondu

Caramel fondant

1½ t (375 ml) de cassonade légèrement tassée (sucre brun)
½ t (125 ml) de sirop de maïs (si vs n’avez pas mettez du miel)
½ t de beurre non salé, ramolli
5 oz (150 ml) de lait condensé

Mousse au chocolat

1 t ( 250 ml) de lait
2. c. à café de vanille
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
3 gros jaunes dÂ’oeufs
¼ t (60 ml) de sucre
1 pincée de sel
1½ t (375 ml) de crème à fouetter
9 oz (270g) de chocolat mi-amer haché finement
1 oz (30 g) de chocolat mi-amer fondu

Préparation

Préparation de la croûte au chocolat et aux pacanes
Dans un bol mélanger la chapelure de biscuits au chocolat, les pacanes et le beurre. Presser le mélange dans le fond et sur la paroi d’un moule à charnière de 9’’ (23 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350F/180C pendant 10 mn. Laisser refroidir.

Préparation du caramel fondant
Entre-temps dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif en remuant de temps en temps pendant environ 3 mn ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

Retirer du feu, ajouter le lait condensé et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie. Réfrigérer pendant 10 mn ou jusqu’à ce que le caramel ait légèrement durci.

Préparation de la mousse au chocolat

Dans une petite casserole mélanger ¼ t (60 ml) du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange de lait et laisser reposer 1 mn. Chauffer à feu doux, en remuant délicatement jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.

Dans un bol à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’oeufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 t (250 ml) de la crème et le reste de lait. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. À l’aide du fouet, incorporer petit à petit environ 1 t (250 ml) de la préparation de la crème chaude au mélange de jaunes d’oeufs. Verser la préparation de jaunes d’oeufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère de bois 2 à 3 mn ou jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d’une cuillère (ne pas laisser bouillir). Retirer du feu. À l’aide d’une passoire placée sur un bol, filtrer aussitôt le mélange.

Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l’aide du fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Déposer le bol dans un grand bol rempli d’eau glacée et remuer de 5 à 10 mn jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. Retirer le bol de l’eau.

Dans un autre bol battre le reste de crème en chantilly. À l’aide d’une spatule incorporer environ le tiers de la crème fouettée au mélange de chocolat en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de crème fouettée de la même façon.

À l’aide d’une grosse cuillère, mettre la mousse qu chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus. Réfrigérer le gâteau jusqu’à ce que la mousse au chocolat soit ferme. (Vous pouvez préparer le gâteau d’avance et le couvrir, il se conservera jusqu’au lendemain au rééfrigérateur).

Au moment de servir, démouler le gâteau dans une assiette de service. À l’aide d’une poche à douille, garnir le dessus du gâteau de chocolat fondu.

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À bientôt
Maïté

Bonjour Maité
Je viens de lire votre recette qui est tres appetissante,
mais je ne sais pas ce que sont les pacanes, des noix de pecan par hasard ?
Céline

Bonjour Céline,

Oui, c'est ça des noix de pacane, on peut les appeler des 2 façons; on les appelle aussi des noix d'acajou à cause de la couleur de leur coque. L'appellation diffère selon les pays.

À bientôt
Maïté