n°1 des gourmands

Bonjour
je suis à la recherche de la recette du canelé (bordelais)
si l'un ou l'un d'entre vous connais ce gateau je serai ravis de le servir à mes amis
merci[b][:]:-))[/:]

Préparation : 20 minutes Cuisson : ± 1 heure

Ingrédients (pour 25 gros canelés ou 50 petits) :

• 1 litre de lait entier

• 2 œufs + 6 jaunes (ou bien uniquement 8 jaunes si vos canelés gonflent trop)

• 3 gousses de vanille de Tahiti

• 300 grammes de farine type 45

• 80 grammes de beurre + 30 pour les moules

• 10 centilitres de vieux rhum brun agricole

• 500 grammes de sucre glace (on peut mettre aussi du roux)

• et l'inévitable pincée de sel...

Préparation :

1er jour

Mettez le beurre a fondre doucement dans le lait. Battez les œufs entiers avec les jaunes et les graines de vanille jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes, mais sans les faire mousser. Ajoutez ensuite peu à peu le lait pas trop chaud. Dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre et le sel, puis délayez les peu à peu en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet, avec le mélange lait/œufs tiède. Terminez la pâte a canelés en incorporant le rhum.

Passez la pâte à travers un tamis et versez-la dans un récipient hermétique. Entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain

2ème jour (voire 3, 4, 5, 6ème jour)

Préchauffez le four 180°/200°.

Graissez généreusement 12 moules a canelés puis placez les au freezer pendant une dizaine de mn pour figer la couche de graisse. Remuez à nouveau la pâte pour l'homogénéiser parfaitement, puis répartissez-la dans les moules en ayant soin de ne pas les remplir complètement ( 3/4 de leur contenance). Disposez les moules cote a cote sur une plaque et laissez cuire 50' pour des moules de 3,5 cm, 1 heure pour des 4,5 cm et 1h10 pour des 5,5 cm. (attention ce ne sont que des temps moyens!) A mi-cuisson, retournez la plaque du four pour que les moules du fond se retrouvent devant et inversement, ceci afin d'assurer une cuisson uniforme. Ne vous inquiétez pas de leur couleur très brune, c'est ainsi qu'ils doivent être. Vérifiez la cuisson : une aiguille à tricoter doit ressortir sèche. Démoulez les cannelés dès leur sortie du four sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement. Ils se dégustent à température ambiante dans l'heure ou dans la journée si possible...(et c'est possible !) et ne se conservent pas : le lendemain, leur croûte n'est plus croustillante et leur intérêt s'est amenuisé.

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voici une autre recette de "Cannelé"

1 BOITE DE 410 G LAIT CONCENTRE NON SUCRE GLORIA
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
175 g sucre semoule
120 g farine
40 g beurre
2 c à s de rhum
sucre roux

Préparation :
préchauffer le four Th 6/7 (200-220°). faires chauffer le lait avec le beurre et la vanille fendue puis le verser sur le mélange sucre farine en remuant bien pour obtenir une pâte lisse et onctueuse. Ajouter les jaunes d'oeufs et le rhum. Remplir à moitié les moules à cannelés ou petits ramequins beurrés et saupoudrés de sucre roux.
Faire cuire 40 mn environ. Démoulez et laisser refroidir.
" le + diététique : ces petits gâteaux pourront être servis lors d'une collation, accompagnés d'une boisson comme thé ou café.

bonjour, je recherche la recette des cannelés avec un temps de repos d'une demi heure. Je l'avais vu il y a une quinzaine de jours sur le site et puis plus rien. Je serais ravie si quelqu'un pouvait me la transmettre. Merci d'avance.