n°1 des gourmands

Comment réussir une mousse au chocolat sans que les blancs ne retombent?

Bonjour,

Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs avant de les monter en neige. Lorsque vous incorporez les blancs en neige au mélange de chocolat le faire en soulevant le mélange de manière à garder une certaine souplesse.

Maïté

Je laisse toujours une partie du sucre fin que je dois mettre dans ma recette pour l'ajouter dans mes blancs. Quand mes blancs sont bien battus en neige ferme, j'ajoute du sucre fin et je bats encore quelques secondes. Le sucre colle les blancs (un peu le style de la meringue italienne) et je n'ai jamais de problème de liquide dans le fond de mes ramequins.
Meilleur bonjour de Belgique