n°1 des gourmands

Bonjour ˆ toutes et ˆ tous,

J'ai une demande un peu spÂŽciale :
J'ai des invitÂŽs samedi soir et je ne sais pas du tout ce que je pourrais
faire en dessert - alors avis ˆ toutes suggestions :
PS : dessert pas trop cher et pour 6 personnes-

Merci ˆ l'avance -

Patoune -

voici quelques suggestions :

Fondant au lait d'amandes

Ingrédients :

100 grs d'amandes moulues
160 grs de sucre impalpable
6 oeufs
100 gr de sucre fin
5 dl de lait
5 dl de crème fraîche
6 feuilles de gélatine
quelques gouttes d'essence d'amandes amères (selon le goût)

Mélanger les amandes et le sucre farine. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre fin jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange oeufs-sucre au bain-marie. Ramener le tout à la nappe. Retirer du feu et y incorporer la gélatine ainsi que le broyage d'amandes. Laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche aux 3/4 et incorporer au mélange. Mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Mettre du film alimentaire dans un moule rectangulaire. Y mettre ensuite la préparation; elle se démoulera très facilement et il n'y aura plus qu'a couper des tranches.

Je sers sur assiette : une tranche de fondant avec un coulis de framboises et des fruits en garniture (selon la saison : fraises, framboises, kiwi, physalis, mûres) ainsi qu'un biscuit aux amandes.

Crème glacée

Ingrédients :

4 oeufs
1/2 l de crème fraîche
100 gr de sucre semoule
50 gr de sucre impalpable
1/2 cuillère à soupe de vanille liquide

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la vanille liquide.

Battre les blancs en neige. ~
Battre la crème fraîche avec le sucre impalpable .

Mélanger le tout très délicatement mettre en forme et faire geler

Pour une glace Moka

Mélanger 4 paquets de cappuccino avec deux cuillères à soupe d'eau chaude, mélanger. Quand le mélange est refroidi, l'ajouter après les jaunes d'œufs.

Pour une glace chocolat

150 gr de chocolat noir, faire fondre dans deux cuillères à soupe de lait et prendre une cuillère à soupe de sucre fin (des 100 gr), mélanger, quand le mélange est refroidi l'ajouter après les jaunes d'œufs.

Pour une glace pralinée

125 à 150 gr de pralin

Pour une glace fraise

250 gr de coulis de fraises

Bavarois aux framboises

250 grs de jus de framboises
130 à 150 grs de sucre fin
le jus d'un citron
6 à 8 grs de gélatine
250 grs de crème frâiche battue aux 3/4

Mélanger le jus de framboises, le sucre fin et le jus de citron.
Faire fondre la gélatine et l'ajouter au jus de framboises.
Ajouter en dernier lieu la crème fraîche battue aux 3/4.
Mettre aux réfrigérateur au moins une demi-journée avant consommation.

Crème anglaise

1 l de lait bouillant
16 jaunes d'oeufs
500 grs de sucre
15 grs de gélatine

Faire un ruban avec le sucre et les jaunes d'oeufs. Amener le lait à ébullition et délayer petit à petit le ruban dans le lait. Amener à la nappe (85°; ne pas faire bouillir). Vanner (tourner) pour la faire refroidir.

Pour une charlotte (= dessert consistant) :
Ajouter 15 grs de gélatine délayée dans un fond d'eau très chaude.
Ajouter en dernier lieu (quand la préparation est refroidie) 1 litre de crème fraîche battue aux 3/4.
Vanille : nature ou ajouter de la vanille en plus
chocolat : ajouter du chocolat fondu
café : ajouter du nescafé délayé dans un fond d'eau

Pour une crème (= plus liquide à ajouter sur un bavarois, un gâteau, …)
ne mettre que 250 grs de sucre dans la préparation et ne pas ajouter de gélatine, ni de crème fraîche.

Ce que je fais parfois c'est présenter plusieurs petits desserts fait maison.
Sur une assiette je mets de la crème anglaise ou un coulis de fruits et ensuite une petite mousse au chocolat, une boule de glace ou de sorbet, un morceau de cake, des fruits de saison (ou morceau de fruits).

Bon courage,
en ce qui me concerne je ne sais jamais quoi faire car j'essaye toujours des nouveautes ou j'ajuste des antiquites a ma façon.
Par exemple la tarte tatin (avec un caramel de miel ou sucre et beurre avec moitie poires et pommes)
ou la tarte au citron avec une meringue dessus
ou des coupes glacées
ou un chaud froid aux pommes (une boule vanille avec une pointe de confiture cassis ou un coulis de caramel et de chantilly accompagne de dés de pommes ou poirescaramélisées flambées ou non et accompagnées ou non de raisin au rhum)