n°1 des gourmands

au secours!!! je dois preparer un repas de 30 personnes -assises- pour une communion.
qui peut m'aider à piocher dans les recettes realisables par avance et savoureuses bien sur!
un grand merci
kth

Je vous propose ce menu :
ENTREE : Asperges en vinaigrette
Filets de soles à la normande
PLAT : Pintadeau rôti forestière - jardinière de légumes
FROMAGES DIVERS
DESSERT : Pièce montée de la communiante avec des petits choux à la crème superposés liés entre-eux avec du caramel

Bien sûr ce ne sont que des suggestions, mais si cela peut vous donner des idées ..... Amicalement Andrée

merci pour ces propositions...
je regarde les recettes, je fais une evaluation du temps de travail ...
à +

je viens de regarder la recette des soles sur isaveurs ... pas simple!
qu'est ce qu'on prepare à l'avance?
encore merci

Bonjour, j'ai un PB avec mon ordi et c'est de chez mon fils que je vous écris, je vais en rentrant chez moi, copier la recette des soles et je reviendrai demain vous la transcrire. Je pense que vous pouvez faire cette préparation avant la cuisson de la pintade et réchauffer doucement au dernier moment. Amicalement Andrée

OK, super, j'attends.
merci pour tous vos efforts.
bon dimanche
Catherine

<bonjour Catherine, Voici une recette, vous pouvez la transformer à votre guise, en cuisine tout reste ouvert.
Un filet par personne - les ingrédients sont pour 4 personnes -
- Faire un fumet avec les arêtes et les parures - 1 oignon, 1 blanc de poireau émincé - 2 cuillères à soupe de beurre - 3 dl d'eau - 1 bouquet garni - sel + poivre

- cuisson des soles : le fumet - 1/4 de l de vin blanc ou de cidre
- garniture : 100 g de moules cuites - 100 g de crevettes cuites décortiquées - 4 têtes de champignons de Paris cuits avec un peu d'equ citronnée, une noix de beurre, sel, poivre

FUMET : Faire étuver au beurre l'oignon et le poireau sans colorer, ajouter l'eau, les arêtes et parures, le bouquet garni cuire 20 mn - passer le liquide, réserver
Cuisson des soles : saler et poivrer les filets, les allonger dans un plqat à four légèrement beurr&, verser le fumet, le vin ou le cidre, saler et poivrer, couvrir d'un papier sulfurisé beurré - faire partir l'ébullition sur le feu et cuire 10 mn au four à 165/175° -( maintenir le liquide en léger mijotage continu. - Ôter les filets ls mettre sur le plat de service disposer autour lqa garniture recouvrir de papoier sulfurisé
Sauce : - passer et réduire la cuisson des soles - faire un velouté mouillé avec cette cuisson
Liaison :- dans un bol 3 jaunes, 1/4 de l de crème épaisse, sel, poivree, 1 citron - battre au fouet l'ajouter à la sauce, chauffer 1 ou 2 mn en battant ajouter un filet de jus de citron - napper le plat
Ne m'en veuillez
J'espère ne pas avoir laissé trop de fautes de frappe Ne m'en veuillez pas, mais n'étant paes chez moi, je n'ai pas l'habitude de ce clavier. Bon courage pour votre repazs - Amicalemnt Andrée