n°1 des gourmands

bonjour a tous, voila je cherche pour les fetes une bonne recette d'aumoniere de saumon si vous avez des recettes merci de me les faires partager

Aumônière de saumon fumé au tartare de St-Jacques

Ingrédients pour 8 personnes
- 16 ou 24 noix de Saint-Jacques sans corail, selon grosseur
- 8 tranches de saumon fumé
- 3 citrons verts
- 8 brins d'aneth·
- 8 brins de cerfeuil
- 8 brins de ciboulette
- 6 c. à s d'huile d'olive·
- 1 1/2 c. à c. de baies roses
- Sel, Poivre

Préparation

a) Rincez les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide. Essuyez-les puis coupez-en 4 dans le sens de l'épaisseur en fines lamelles. Hachez les 20 restantes au couteau.

b) Ciselez l'aneth et le cerfeuil puis mettez-les dans une jatte; y versez le jus d'1 citron vert et demi et l'huile d'olive ; ajoutez les baies roses concassées et les St -Jacques hachées. Salez et poivrez au moulin, mélangez. Réservez au frais après avoir recouvert la jatte d'un film alimentaire.

c) Ebouillantez la ciboulette, essuyez-la et réservez.

d) Juste avant de servir, égouttez le tartare de St Jacques, puis répartissez-le au centre de chaque tranche de saumon fumé;remontez les bords de la tranche de saumon et fermez avec un brin de ciboulette de manière à former une aumônière.

e) Placez les aumônières dans les assiettes de service ; disposez autour des lamelles de St Jacques, versez autour la marinade avec de très fines rondelles de citron vert.

J'ai terminé cette préparation d) et e) juste avant l'arrivée des invités!

Aumônières de saumon en pâte phyllo

Pour 1 aumônière:
2 feuilles de pâte phyllo
Beurre fondu
Épinards
Câpres
Filet de saumon
Jus de citron Aneth

Badigeonner les deux feuiles de pâte phyllo. Les mettre l'une sur l'autre. Au milieu, y déposer les épinards à peine cuits. Déposer le saumon sur les épinards, mettre quelques câpres et de l'aneth sur le dessus. Arroser d'un peu de jus de citron.
Former des aumônières avec la pâte. Badigeonner l'aumônière.

Déposer sur une lèche-frites préalablement graissée et cuire au four environ 20 minutes à 350F (180C)

Lorraine
Laval, Québec