n°1 des gourmands

je recherche des recettes de viandes ou poissons à "la plancha" merci de m'aider dans ma recherche.

Bonjour,

Voici une recette de boeuf à la plancha

Préparation : 15
Cuisson : 35

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pièce de boeuf de 800 g (filet, faux-filet, côte de boeuf)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 poivrons verts
- 3 poivrons rouges
- 3 oignons
- 1 bouteille de sauce chili
- 1 petit piment (si le piment est très fort en mettre la moitié seulement)


Préparation :

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle sur feu vif.
Y glisser le morceau de boeuf et le laisser colorer sur un seul côté.
Réduire le feu.

Après 10 mn (environ), retourner le morceau de boeuf dans la poêle.
Laisser cuire comme pour la première face.
Saler et poivrer après avoir arrêté le feu.

Pendant la cuisson du boeuf, préparer des légumes.
Laver et épépiner les poivrons, les couper en lanières
Hacher le piment et couper les oignons en rondelles.
Faire chauffer l'huile dans une autre poêle et y jeter tous les légumes.
Laisser rissoler.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 15 mn environ.

Disposer les légumes dans un plat et poser la viande dessus.
Servir à part la sauce Chili (car elle est pimentée).

Bon appétit
Maïté

Saumon au bacon

Pour 4 personnes

Ingrédients
Saumon : 4 pavés de 150 g
Bacon : 8 fines tranches
Huile dÂ’olive
Poivre du moulin

Chauffez la plancha, huilez-la légèrement.
Quand elle est bien chaude, disposez les pavés de saumon côte à côte, côté peau sur la plancha. Mettez aussi les tranches de bacon.
Laissez les pavés de saumon une à deux minutes jusqu’à ce qu’ils rosissent légèrement. Retirez-les, gardez-les au chaud.
Quand les tranches de bacon sont bien grillées, répartissez-les deux par deux sur les pavés de saumon. Poivrez.

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Calamars à la plancha

Pour 4 personnes

Ingrédients
Calamars : 16 petits
Huile dÂ’olive
Piment dÂ’Espelette
Fleur de sel, poivre du moulin
Jus de citron

Nettoyez les calamars, séparez les corps et les têtes. Lavez-les bien, séchez-les.
Mettez tout dans un plat. Ajouter un peu dÂ’huile dÂ’olive et retournez-les plusieurs fois pour bien les graisser.
Mettez-les sur la plancha bien chaude. Laissez les corps une à deux minutes de chaque côté, les tentacules deux à trois minutes en les retournant plusieurs fois.
Déposez-les dans le plat de service. Saupoudrez de piment d’Espelette, de fleur de sel et de poivre du moulin. Arrosez d’un bon jus de citron.

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Côtelettes d’agneau au gingembre

Pour 4 personnes

Ingrédients
Yaourt liquide nature : 1
Menthe fraîche : 2 branches
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 1 cuil à soupe
Gingembre en poudre : 1 cuil à café
Cayenne : 1 pincée
Côtelettes d’agneau : 8
Citron
Sel, poivre

Préparez la sauce
Mélangez le yaourt avec les feuilles de menthe finement ciselées. Salez et poivrez. Mettez au frais.

Préparez la marinade des côtelettes
Epluchez et ciselez l’ail. Dans un plat, mélangez-le avec l’huile d’olive, le gingembre et le Cayenne. Mettez les côtelettes, enduisez-les bien de marinade. Filmez le plat, mettez-le au réfrigérateur pour une heure.

Alignez les côtelettes sur la plancha bien chaude. Cuisez-les quatre à cinq minutes de chaque côté (selon leur épaisseur et si vous les préférez rosées ou bien cuites). Salez, poivrez et arrosez-les de jus de citron.
Servez-les bien chaudes avec la sauce yaourt bien froide.

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Asperges à la plancha

Pour 4 personnes

Ingrédients
Asperges vertes : 2 bottes
Huile dÂ’olive
Jambon de Serrano

Lavez les asperges, raccourcissez la partie dure de façon à ce qu’elles mesurent toutes 15 cm environ. Ficelez-les en deux ou trois bottes en laissant un long bout de ficelle.
Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant trois minutes. Attachez le bout de ficelle à la poignée du faitout : ainsi vous les retirerez facilement sans vous brûler. Défaites les bottes. Égouttez les asperges sur un torchon propre puis séchez-les.
Versez un peu dÂ’huile dÂ’olive dans un plat : roulez-y les asperges.
Etalez-les sur la planche bien chaude. Cuisez-les pendant une minute en les retournant toutes.
Servez ces asperges ainsi grillées avec des copeaux de Serrano.

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Poivrades à la plancha

Pour 4 personnes

Ingrédients
Artichauts poivrades : 12
Citrons : 2
Huile dÂ’olive
Parmesan

Coupez la tige des poivrades. Éliminez les premières feuilles.
Coupez les poivrades en deux dans le sens de leur hauteur. Au fur et à mesure, passez dessus un demi citron, sinon les artichauts vont noircir.
Au pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive de tous côtés.
Mettez les artichauts sur la plancha, du côté coupé. Cuisez trois minutes. Retournez-les et cuisez encore une minute.
Dressez les poivrades cuites sur un plat. Avec un couteau économe, taillez des copeaux de parmesan et répartissez-les dessus.

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Thon plancha aux épices des îles

Pour 6 personnes

Ingrédients
Ail : 4 gousses
Oignon : 1
Pâte de piment vert : 1 cuil à soupe
Paprika : 1 cuil à soupe
Origan : 1 branche
Rhum : 5 cuil à soupe
Jus d’ananas en boîte (non sucré) : 10 cl
Thon : 3 grosses tranches
Jaune dÂ’Âœuf : 1
Sel, poivre

Épluchez les gousses d’ail et l’oignon, hachez-les.
Mettez-les dans un plat. Ajoutez la pâte de piment, le paprika, les feuilles d’origan, le rhum et le jus d’ananas. Mélangez bien.
Mettez les tranches de thon dans cette marinade. Filmez le plat. Laissez mariner deux heures en les retournant plusieurs fois.
Faites griller les tranches de thon sur la plancha bien chaude pendant 5 à 8 minutes de chaque côté (selon leur épaisseur). Salez et poivrez.
Filtrez la marinade au chinois ou dans une passoire fine en appuyant pour en extraire le maximum de jus. Mettez le jaune d’œuf dans un bol, fouettez-le en ajoutant peu à peu la marinade (comme pour une mayonnaise). Servez à part.

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Mangues et ananas à la plancha

Pour 6 personnes

Ingrédients
Ananas Victoria : 2
Mangues : 2
Sel : 2 pincées
Poivre de Cayenne : 1 pointe de couteau
Sucre

Coupez les ananas et les mangues en tranches. Dans un petit ramequin mélangez le sel et le piment de Cayenne.
Mettez-les sur la plancha bien chaude jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement. Saupoudrez-les alors d’un tout petit peu de sucre. Retournez-les, cuisez une minute.
Disposez les tranches de fruits sur un plat. Saupoudrez le mélange sel/Cayenne.


MOULES A LA PLANCHAS

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

2 KG DE MOULES BIEN NETTOYEES
1 LITRE DE BOUILLON DE LEGUMES FILTRE
1 VERRE DE VIN BLANC SEC
4 CUILLERES A SOUPE D'HUILE D'OLIVE
10 CL DE PIMENT D'ESPELETTE EN SAUCE LIQUIDE
HERBE DE PROVENCE
1 GROS CITRON
SEL POIVRE
FAIRE CHAUFFER LA PLANCHA
DANS UNE BOUTEILLE DE 1,5L MUNIE D'UN BEC VERSEUR MELANGER LE BOUILLON LE VIN BLANC, L'HUILE D'OLIVE, LE JUS DE CITRON, LE PIMENT EN SAUCE, LES AROMATES, LE SEL ET LE POIVRE. SECOUER FORTEMENT.

A L'AIDE D'UN CHIFFON/TAMPON ENDUIRE LEGEREMENT D'HUILE D'OLIVE LA PLANCHAS CHAUDE
REPARTIR LES MOULES SUR LA PLANCHA
ARROSER AVEC LA PREPARATION LES MOULES EN COURS DE CUISSON TOUT EN LES REMUANT.
SORTIR LES MOULES APRES 7 A 8 MINUTES DE CUISSON. (ATTENDRE QU'ELLES SOIENT OUVERTE)
RECUPERER LE JUS DE CUISSON DANS LA GOUTTIERE DE RECUPERATION DES JUS ET ARROSER LES MOULES DANS LEUR PLAT DE SERVICE





PARILLADA DE POISSONS
PARILLADA DE POISSONS ET DE CRUSTACES


CETTE RECETTE CONSISTE A PROPOSER UNE GRANDE DIVERSITE DE POISSONS ET DE CRUSTACES CUITS A LA PLANCHA.
LA LISTE PROPOSEE N'EST NI LIMITATIVE, NI EXHAUSSIVE : ELLE DEPEND DES GOUTS ET DU MARCHE.
C'EST UN PLAT UNIQUE ET COPIEUX

POUR 6 PERSONNES
TEMPS DE CUISSON : 10 MINUTES


6 SARDINES
6 PETITES TRANCHES DE MERLU
6 MORCEAUX DE LOTTE
6 PETITES TRANCHES DE SAUMON OU 6 ROUGETS
6 GAMBAS
12 GROSSES MOULES
AIOLI, MAYONNAISE

METTRE LES POISSONS ET LES CRUSTACES A CUIRE SUR LA PLANCHA EN COMMENCANT TOUJOURS PAR CEUX DONT LA CUISSON EST LA PLUS LONGUE.
DANS CET EXEMPLE, TOUS LES INGREDIENTS ONT A PEU PRES LE MEME TEMPS DE CUISSON, ENVIRON 10 MINUTES.
QUAND LES POISSONS SONT CUITS ET LES COQUILLAGES OUVERT,
DRESSER UN GRAND PLAT ET SERVIR.
PROPOSSER A VOS CONVIVES UN AIOLI OU UN MAYONNAISE





seiches a l'aioli
SEICHES A L'AIOLI


POUR 6 PERSONNES
TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES

6 SEICHES
SEL
QUELQUES BRINS DE PERSIL
SAUCE AIOLI


NETTOYER LES SEICHES AVEC SOIN.
FAIRE BOUILLIR DE L'EAU DANS UNE GRANDE CASSEROLE.
PLONGER LES SEICHES DANS L'EAU BOUILLANTE PENDANT 5 MINUTES.
LES EGOUTTER ET BIEN LES SECHER.
FAIRE CUIRE LES SEICHES ENTIERES A LA PLANCHAS PENDANT 10 MINUTES EN LES RETOURNANT DE TEMPS EN TEMPS.
SALER ET PARSEMER DE PERSIL HACHE.
SERVIR LES SECHES ACCOMPAGNEES DE LA SAUCE AIOLI.

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Spécial Eté: GAMBAS FLAMBEES A LA PLANCHA
15 juillet 2003 à 13:02:24 CEST par alberto (2969 lectures)
marikolette a écrit : ""LA PLANCHA" est un mode de cuisson espagnole : c'est un barbecue muni d'une plaque d'acier dans laquelle sont cuites les pièces de viande ou de poisson !

INGREDIENTS :
2 kg de grosses gambas
Marinade : huile d'olive + miel + pimenton + safran + herbes provençales + sel + poivre noir en grains
6 cuillères à soupe de très bon cognac (j'ai une prédilection pour le Carlos I )

PREPARATION :
Faire mariner les gambas pendant une petite heure .
Cuire les bestioles à la plancha , 3 minutes de chaque côté .

Chauffer le cognac et arroser les gambas avec , HORS du feu !
" Note: ....c'est l'entrée idéale à déguster avant d'attaquer les pièces de viande comme le lapin grillé à la plancha ...et ...toujours au milieu des orangers à l ' ombre du patio !Mmmm...ces odeurs !


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Spécial Eté: LAPIN GRILLE A LA PLANCHA
22 juillet 2003 à 12:59:27 CEST par alberto (864 lectures)
marikolette a écrit : "INGREDIENTS :
1 beau lapin de le ferme coupé en 6 morceaux
6 tranches de jambon cru Serrano
Marinade :huile d'olive + 1 jus de citron + 4 gousses d'ail hachées + marjolaine + origan + thym + pimenton + safran + sel + poivre .

PREPARATION :
Badigeonner le lapin avec la marinade et laiser reposer 2 bonnes heures .
Envelopper chaque morceau de lapin dans une tranche de jambon cru et les ficeler .

Faire cuire sur "la plancha" pendant 40 minutes en retournant souvent les morceaux et en les arrosant de temps en temps avec le reste de la marinade !

La plancha est un mode de cuisson espagnole . C'est un barbecue muni d'une plaque d'acier sur laquelle sont grillées les pièces de viande ou de poisson !

" Note: Mmmmm déguster ce plat en famille , en Espagne , au milieu des orangers , tandis que circulent les porrons de Sangria et d'eau fraîche est un pur bonheur !


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Re: recettes à "la plancha"
Auteur: Maïté (---.sympatico.ca)
Date: 01-09-04 00:51

Bonjour,

Voici une recette de boeuf à la plancha

Préparation : 15
Cuisson : 35

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pièce de boeuf de 800 g (filet, faux-filet, côte de boeuf)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 poivrons verts
- 3 poivrons rouges
- 3 oignons
- 1 bouteille de sauce chili
- 1 petit piment (si le piment est très fort en mettre la moitié seulement)


Préparation :

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle sur feu vif.
Y glisser le morceau de boeuf et le laisser colorer sur un seul côté.
Réduire le feu.

Après 10 mn (environ), retourner le morceau de boeuf dans la poêle.
Laisser cuire comme pour la première face.
Saler et poivrer après avoir arrêté le feu.

Pendant la cuisson du boeuf, préparer des légumes.
Laver et épépiner les poivrons, les couper en lanières
Hacher le piment et couper les oignons en rondelles.
Faire chauffer l'huile dans une autre poêle et y jeter tous les légumes.
Laisser rissoler.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 15 mn environ.

Disposer les légumes dans un plat et poser la viande dessus.
Servir à part la sauce Chili (car elle est pimentée).



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Côtelettes d’agneau au gingembre

Pour 4 personnes

Ingrédients
Yaourt liquide nature : 1
Menthe fraîche : 2 branches
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 1 cuil à soupe
Gingembre en poudre : 1 cuil à café
Cayenne : 1 pincée
Côtelettes d’agneau : 8
Citron
Sel, poivre

Préparez la sauce
Mélangez le yaourt avec les feuilles de menthe finement ciselées. Salez et poivrez. Mettez au frais.

Préparez la marinade des côtelettes
Epluchez et ciselez l’ail. Dans un plat, mélangez-le avec l’huile d’olive, le gingembre et le Cayenne. Ajoutez les côtelettes, enduisez-les bien de marinade. Recouvrez le plat d'un film plastique, mettez-le au réfrigérateur pour une heure.

Alignez les côtelettes sur la plancha bien chaude. Cuisez-les quatre à cinq minutes de chaque côté (selon leur épaisseur et si vous les préférez rosées ou bien cuites). Salez, poivrez et arrosez-les de jus de citron.
Servez-les bien chaudes avec la sauce yaourt bien froide.
Asperges à la plancha

Pour 4 personnes

Ingrédients
Asperges vertes : 2 bottes
Huile dÂ’olive
Jambon de Serrano

Lavez les asperges, raccourcissez la partie dure de façon à ce qu’elles mesurent toutes 15 cm environ. Ficelez-les en deux ou trois bottes en laissant un long bout de ficelle.
Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant trois minutes. Attachez le bout de ficelle à la poignée du faitout : ainsi vous les retirerez facilement sans vous brûler. Défaites les bottes. Égouttez les asperges sur un torchon propre puis séchez-les.
Versez un peu dÂ’huile dÂ’olive dans un plat : roulez-y les asperges.
Etalez-les sur la planche bien chaude. Cuisez-les pendant une minute en les retournant toutes.
Servez ces asperges ainsi grillées avec des copeaux de Serrano.
Mangues et ananas à la plancha

Pour 6 personnes

Ingrédients
Ananas Victoria : 2
Mangues : 2
Sel : 2 pincées
Poivre de Cayenne : 1 pointe de couteau
Sucre

Coupez les ananas et les mangues en tranches. Dans un petit ramequin mélangez le sel et le piment de Cayenne.
Mettez-les sur la plancha bien chaude jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement. Saupoudrez-les alors d’un tout petit peu de sucre. Retournez-les, cuisez une minute.
Disposez les tranches de fruits sur un plat. Saupoudrez avec le mélange sel/Cayenne.

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Carne a la plancha (mexique)



Pas de note pour l'instant ! A vous la première note ?



Préparation : 15
Cuisson : 35

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pièce de boeuf de 800 g (filet, faux-filet, côte de boeuf)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 poivrons verts
- 3 poivrons rouges
- 3 oignons
- 1 bouteille de sauce chili (au piment rouge)
- 1 petit piment


Préparation :

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle sur feu vif.
Y glisser le morceau de boeuf et le laisser colorer sur un seul côté.
Réduire le feu.

Après 10 mn (environ), retourner le morceau de boeuf dans la poêle.
Laisser cuire comme pour la première face.
Saler et poivrer après avoir arrêté le feu.

Pendant la cuisson du boeuf, préparer des légumes.
Laver les poivrons, les couper en lanières (enlever les graines).
Hacher le piment et couper les oignons en rondelles.
Faire chauffer l'huile dans une autre poêle et y jeter tous les légumes.
Laisser rissoler.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 15 mn environ.

Disposer les légumes dans un plat et poser la viande dessus.
Servir à part la sauce Chili (car elle est pimentée).


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Magret de canard au gril



Pas de note pour l'instant ! A vous la première note ?



Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 magret de canard
- huile


Préparation :

Passer un sopalin imbibé d'un peu d'huile sur le gril.

Faites chauffer le gril en fonte allant sur le gaz pendant quelques minutes.

Couper des tranches de magret de canard d'une épaisseur de 3 à 4 cm. Faites griller sans trop faire cuire, le magret de canard est meilleur tout juste cuit.

Accompagner de pommes de terre coupées en rondelles et passées à la poêle avec persillade.
On peut aussi l'accompagner de haricots verts passés à la poêle avec de l'ail émincé finement et une noix de beurre.


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Aubergines au barbecue



(4 votes)



Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 aubergines
- 3 gousses d'ail ou plus suivant les goûts
- 150 g de beurre
- sel et poivre


Préparation :

Poser les aubergines sur la grille de barbecue sans aucune préparation.
Les laisser jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.

Préparer un beurre à l'ail que vous étalerez sur les aubergines cuites coupées en deux dans le sens de la longueur.

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