n°1 des gourmands

je recherche la recette du couscous de mer
merci de me tuyauter

Bonjour,

Voici deux recettes, j'espère que c'est ce qui vous cherchez.

Couscous de la mer en boulettes

Recette pour 12 personnes
Ingrédients:
3 carottes
2 navets
5 oignons frais
2 gousses dÂ’ail
1 branche de céleri
5 brins de coriandre
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 boîte de pois chiches (300 gr)
3 courgettes
1 capsule de safran
1 queue de lotte de 500 gr
3 c. à soupe d’huile d’olive
30 gr de matière grasse à 25%
600 gr de couscous instantané
Sel, poivre

Pour les boulettes :

400 gr de colineau sans peau
1 pomme de terre
2 Âœufs
6 brins de persil
1 oignon
2 gousses dÂ’ail
2 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre
Préparation:
Eplucher tous les légumes. Les couper en morceaux et les mettre dans une cocotte sauf les courgettes. Peler le céleri, l’ail et l’oignon et les émincer. Les ajouter dans la cocotte et saupoudrer de coriandre. Verser le concentré de tomate ainsi que 3 litres d’eau. Saler et poivrer. Cuire pendant 20 minutes, puis incorporer les pois chiches et les courgettes et cuire encore 10 minutes.
Couper la lotte en six morceaux. Prélever un litre de ce bouillon et le verser dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajouter le safran et les morceaux de lotte. Faire mijoter à eau frémissante pendant 10 minutes. Préparer les boulettes. Hacher le colineau. Peler et râper la pomme de terre. La mélanger avec le poisson. Incorporer le persil, un œuf, sel et poivre. Battre l’œuf restant dans un bol. Façonner 6 boulettes et les passer dans la farine puis dans l’œuf battu. Les faire dorer dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson pendant 10 minutes.
Préparer les graines de couscous. Faire bouillir une casserole d’eau (quantité en fonction de ce qui est préconisé sur l’emballage). Verser le couscous, saler et laisser gonfler. Ajouter ensuite la margarine et égrener le couscous à l’aide d’une fourchette.
Recette tirée du livre Cuisine minceur au quotidien de weight watchers

Couscous de Poisson à la Sicilienne

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn

Pour 4 personnes

- 1 belle dorade rose et 4 rougets de roche (demandez au poissonnier de vider, écailler et prélevez les filets de poisson,les parures vous serviront pour le bouillon)
- 250 g de semoule grain moyen
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 branches de céléri
- 2 oignons
- 1 tomate
- 4 gousses d'ail
- 8 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 1 dosette de safran
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel, poivre
Vin conseillé : un blanc sec comme le quincy

. Préparez le bouillon parfumé : pelez 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, émincez-les. Pelez et épépinez la tomate, coupez- la en dés. Dans une casserole, faîtes chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, faites-y revenir à feu vif les parures de poissons (arêtes et têtes), ajoutez les légumes, le bouquet garni, le safran, salez, poivrez puis versez 1 litre 1/4 d'eau bouillante. Laissez bouilloner 30 minutes. A la fin, filtrez le jus parfumé et mettez-le de côté.
2. Pelez les carottes restantes, coupez-les en bâtonnets. Nettoyez les poireaux, coupez-les en lanières. Pelez les branches de céléri, émincez les. Pelez l'oignon restant, émincez-le. Pelez les gousses d'ail, fendez-les en quatre.Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, faites-y blondir l'oignon, le céléri et l'ail. Versez le bouillon parfumé, ajoutez le piment en poudre. A ébullition, ajoutez les carottes et les poireaux. Laisez cuire pendant 20 minutes, puis ajoutez les filets de dorade coupés en deux et les deux filets de rougets entiers. Laissez-les pochez 10 minutes.
3. Pendant la cuisson, préparez la semoule : arrosez-la avec l'huile d'olive restante, puis faites-la tremper dans 1/2 litre d'eau froide. Salez. Après 10 minutes, égrainez-la avec une fourchette, puis faites-la cuire 10 minutes à la vapeur. Servez très chaud avec légumes et poissons. Présentez le bouillon à part.


Bon appétit

)[/:]Bonjour, j'habite en Belgique et je cherche désespérément 2 recettes
La première : je suis remplie de sureau
La deuxième : un potage avec des feuilles de chicons (en France, on dit des endives)

Je vous en remercie et vous dit merci aussi pour votre bonne humeur

Monique :deçu:Maïté a écrit:

> Bonjour,
>
> Voici deux recettes, j'espère que c'est ce qui vous cherchez.
>
> Couscous de la mer en boulettes
>
> Recette pour 12 personnes
> Ingrédients:
> 3 carottes
> 2 navets
> 5 oignons frais
> 2 gousses dÂ’ail
> 1 branche de céleri
> 5 brins de coriandre
> 2 c. à soupe de concentré de tomates
> 1 boîte de pois chiches (300 gr)
> 3 courgettes
> 1 capsule de safran
> 1 queue de lotte de 500 gr
> 3 c. à soupe d’huile d’olive
> 30 gr de matière grasse à 25%
> 600 gr de couscous instantané
> Sel, poivre
>
> Pour les boulettes :
>
> 400 gr de colineau sans peau
> 1 pomme de terre
> 2 Âœufs
> 6 brins de persil
> 1 oignon
> 2 gousses dÂ’ail
> 2 cuillères à soupe de farine
> Sel, poivre
> Préparation:
> Eplucher tous les légumes. Les couper en morceaux et les mettre
> dans une cocotte sauf les courgettes. Peler le céleri, l’ail et
> l’oignon et les émincer. Les ajouter dans la cocotte et
> saupoudrer de coriandre. Verser le concentré de tomate ainsi
> que 3 litres dÂ’eau. Saler et poivrer. Cuire pendant 20 minutes,
> puis incorporer les pois chiches et les courgettes et cuire
> encore 10 minutes.
> Couper la lotte en six morceaux. Prélever un litre de ce
> bouillon et le verser dans une sauteuse avec lÂ’huile dÂ’olive.
> Ajouter le safran et les morceaux de lotte. Faire mijoter à eau
> frémissante pendant 10 minutes. Préparer les boulettes. Hacher
> le colineau. Peler et râper la pomme de terre. La mélanger avec
> le poisson. Incorporer le persil, un Âœuf, sel et poivre. Battre
> l’œuf restant dans un bol. Façonner 6 boulettes et les passer
> dans la farine puis dans lÂ’Âœuf battu. Les faire dorer dans une
> poêle recouverte d’une feuille de cuisson pendant 10 minutes.
> Préparer les graines de couscous. Faire bouillir une casserole
> d’eau (quantité en fonction de ce qui est préconisé sur
> lÂ’emballage). Verser le couscous, saler et laisser gonfler.
> Ajouter ensuite la margarine et égrener le couscous à l’aide
> dÂ’une fourchette.
> Recette tirée du livre Cuisine minceur au quotidien de weight
> watchers
>
> Couscous de Poisson à la Sicilienne
>
> Préparation : 30 mn
> Cuisson : 60 mn
>
> Pour 4 personnes
>
> - 1 belle dorade rose et 4 rougets de roche (demandez au
> poissonnier de vider, écailler et prélevez les filets de
> poisson,les parures vous serviront pour le bouillon)
> - 250 g de semoule grain moyen
> - 4 carottes
> - 2 poireaux
> - 2 branches de céléri
> - 2 oignons
> - 1 tomate
> - 4 gousses d'ail
> - 8 cuillerée à soupe d'huile d'olive
> - 1 bouquet garni
> - 1 dosette de safran
> - 1 pincée de piment en poudre
> - Sel, poivre
> Vin conseillé : un blanc sec comme le quincy
>
> . Préparez le bouillon parfumé : pelez 1 oignon, 1 carotte, 1
> gousse d'ail, émincez-les. Pelez et épépinez la tomate, coupez-
> la en dés. Dans une casserole, faîtes chauffer 2 cuil. à soupe
> d'huile d'olive, faites-y revenir à feu vif les parures de
> poissons (arêtes et têtes), ajoutez les légumes, le bouquet
> garni, le safran, salez, poivrez puis versez 1 litre 1/4 d'eau
> bouillante. Laissez bouilloner 30 minutes. A la fin, filtrez le
> jus parfumé et mettez-le de côté.
> 2. Pelez les carottes restantes, coupez-les en bâtonnets.
> Nettoyez les poireaux, coupez-les en lanières. Pelez les
> branches de céléri, émincez les. Pelez l'oignon restant,
> émincez-le. Pelez les gousses d'ail, fendez-les en
> quatre.Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,
> faites-y blondir l'oignon, le céléri et l'ail. Versez le
> bouillon parfumé, ajoutez le piment en poudre. A ébullition,
> ajoutez les carottes et les poireaux. Laisez cuire pendant 20
> minutes, puis ajoutez les filets de dorade coupés en deux et
> les deux filets de rougets entiers. Laissez-les pochez 10
> minutes.
> 3. Pendant la cuisson, préparez la semoule : arrosez-la avec
> l'huile d'olive restante, puis faites-la tremper dans 1/2 litre
> d'eau froide. Salez. Après 10 minutes, égrainez-la avec une
> fourchette, puis faites-la cuire 10 minutes à la vapeur. Servez
> très chaud avec légumes et poissons. Présentez le bouillon à
> part.
>
>
> Bon appétit

)[/:]Bonjour, j'habite en Belgique et je cherche désespérément 2 recettes
La première : je suis remplie de sureau
La deuxième : un potage avec des feuilles de chicons (en France, on dit des endives)

Je vous en remercie et vous dit merci aussi pour votre bonne humeur

Monique :deçu:Maïté a écrit:

> Bonjour,
>
> Voici deux recettes, j'espère que c'est ce qui vous cherchez.
>
> Couscous de la mer en boulettes
>
> Recette pour 12 personnes
> Ingrédients:
> 3 carottes
> 2 navets
> 5 oignons frais
> 2 gousses dÂ’ail
> 1 branche de céleri
> 5 brins de coriandre
> 2 c. à soupe de concentré de tomates
> 1 boîte de pois chiches (300 gr)
> 3 courgettes
> 1 capsule de safran
> 1 queue de lotte de 500 gr
> 3 c. à soupe d’huile d’olive
> 30 gr de matière grasse à 25%
> 600 gr de couscous instantané
> Sel, poivre
>
> Pour les boulettes :
>
> 400 gr de colineau sans peau
> 1 pomme de terre
> 2 Âœufs
> 6 brins de persil
> 1 oignon
> 2 gousses dÂ’ail
> 2 cuillères à soupe de farine
> Sel, poivre
> Préparation:
> Eplucher tous les légumes. Les couper en morceaux et les mettre
> dans une cocotte sauf les courgettes. Peler le céleri, l’ail et
> l’oignon et les émincer. Les ajouter dans la cocotte et
> saupoudrer de coriandre. Verser le concentré de tomate ainsi
> que 3 litres dÂ’eau. Saler et poivrer. Cuire pendant 20 minutes,
> puis incorporer les pois chiches et les courgettes et cuire
> encore 10 minutes.
> Couper la lotte en six morceaux. Prélever un litre de ce
> bouillon et le verser dans une sauteuse avec lÂ’huile dÂ’olive.
> Ajouter le safran et les morceaux de lotte. Faire mijoter à eau
> frémissante pendant 10 minutes. Préparer les boulettes. Hacher
> le colineau. Peler et râper la pomme de terre. La mélanger avec
> le poisson. Incorporer le persil, un Âœuf, sel et poivre. Battre
> l’œuf restant dans un bol. Façonner 6 boulettes et les passer
> dans la farine puis dans lÂ’Âœuf battu. Les faire dorer dans une
> poêle recouverte d’une feuille de cuisson pendant 10 minutes.
> Préparer les graines de couscous. Faire bouillir une casserole
> d’eau (quantité en fonction de ce qui est préconisé sur
> lÂ’emballage). Verser le couscous, saler et laisser gonfler.
> Ajouter ensuite la margarine et égrener le couscous à l’aide
> dÂ’une fourchette.
> Recette tirée du livre Cuisine minceur au quotidien de weight
> watchers
>
> Couscous de Poisson à la Sicilienne
>
> Préparation : 30 mn
> Cuisson : 60 mn
>
> Pour 4 personnes
>
> - 1 belle dorade rose et 4 rougets de roche (demandez au
> poissonnier de vider, écailler et prélevez les filets de
> poisson,les parures vous serviront pour le bouillon)
> - 250 g de semoule grain moyen
> - 4 carottes
> - 2 poireaux
> - 2 branches de céléri
> - 2 oignons
> - 1 tomate
> - 4 gousses d'ail
> - 8 cuillerée à soupe d'huile d'olive
> - 1 bouquet garni
> - 1 dosette de safran
> - 1 pincée de piment en poudre
> - Sel, poivre
> Vin conseillé : un blanc sec comme le quincy
>
> . Préparez le bouillon parfumé : pelez 1 oignon, 1 carotte, 1
> gousse d'ail, émincez-les. Pelez et épépinez la tomate, coupez-
> la en dés. Dans une casserole, faîtes chauffer 2 cuil. à soupe
> d'huile d'olive, faites-y revenir à feu vif les parures de
> poissons (arêtes et têtes), ajoutez les légumes, le bouquet
> garni, le safran, salez, poivrez puis versez 1 litre 1/4 d'eau
> bouillante. Laissez bouilloner 30 minutes. A la fin, filtrez le
> jus parfumé et mettez-le de côté.
> 2. Pelez les carottes restantes, coupez-les en bâtonnets.
> Nettoyez les poireaux, coupez-les en lanières. Pelez les
> branches de céléri, émincez les. Pelez l'oignon restant,
> émincez-le. Pelez les gousses d'ail, fendez-les en
> quatre.Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,
> faites-y blondir l'oignon, le céléri et l'ail. Versez le
> bouillon parfumé, ajoutez le piment en poudre. A ébullition,
> ajoutez les carottes et les poireaux. Laisez cuire pendant 20
> minutes, puis ajoutez les filets de dorade coupés en deux et
> les deux filets de rougets entiers. Laissez-les pochez 10
> minutes.
> 3. Pendant la cuisson, préparez la semoule : arrosez-la avec
> l'huile d'olive restante, puis faites-la tremper dans 1/2 litre
> d'eau froide. Salez. Après 10 minutes, égrainez-la avec une
> fourchette, puis faites-la cuire 10 minutes à la vapeur. Servez
> très chaud avec légumes et poissons. Présentez le bouillon à
> part.
>
>
> Bon appétit


Non ! pas du tout

)[/:]Bonjour, j'habite en Belgique et je cherche désespérément 2 recettes
La première : je suis remplie de sureau
La deuxième : un potage avec des feuilles de chicons (en France, on dit des endives)

Je vous en remercie et vous dit merci aussi pour votre bonne humeur

Monique :deçu:Maïté a écrit:

> Bonjour,
>
> Voici deux recettes, j'espère que c'est ce qui vous cherchez.
>
> Couscous de la mer en boulettes
>
> Recette pour 12 personnes
> Ingrédients:
> 3 carottes
> 2 navets
> 5 oignons frais
> 2 gousses dÂ’ail
> 1 branche de céleri
> 5 brins de coriandre
> 2 c. à soupe de concentré de tomates
> 1 boîte de pois chiches (300 gr)
> 3 courgettes
> 1 capsule de safran
> 1 queue de lotte de 500 gr
> 3 c. à soupe d’huile d’olive
> 30 gr de matière grasse à 25%
> 600 gr de couscous instantané
> Sel, poivre
>
> Pour les boulettes :
>
> 400 gr de colineau sans peau
> 1 pomme de terre
> 2 Âœufs
> 6 brins de persil
> 1 oignon
> 2 gousses dÂ’ail
> 2 cuillères à soupe de farine
> Sel, poivre
> Préparation:
> Eplucher tous les légumes. Les couper en morceaux et les mettre
> dans une cocotte sauf les courgettes. Peler le céleri, l’ail et
> l’oignon et les émincer. Les ajouter dans la cocotte et
> saupoudrer de coriandre. Verser le concentré de tomate ainsi
> que 3 litres dÂ’eau. Saler et poivrer. Cuire pendant 20 minutes,
> puis incorporer les pois chiches et les courgettes et cuire
> encore 10 minutes.
> Couper la lotte en six morceaux. Prélever un litre de ce
> bouillon et le verser dans une sauteuse avec lÂ’huile dÂ’olive.
> Ajouter le safran et les morceaux de lotte. Faire mijoter à eau
> frémissante pendant 10 minutes. Préparer les boulettes. Hacher
> le colineau. Peler et râper la pomme de terre. La mélanger avec
> le poisson. Incorporer le persil, un Âœuf, sel et poivre. Battre
> l’œuf restant dans un bol. Façonner 6 boulettes et les passer
> dans la farine puis dans lÂ’Âœuf battu. Les faire dorer dans une
> poêle recouverte d’une feuille de cuisson pendant 10 minutes.
> Préparer les graines de couscous. Faire bouillir une casserole
> d’eau (quantité en fonction de ce qui est préconisé sur
> lÂ’emballage). Verser le couscous, saler et laisser gonfler.
> Ajouter ensuite la margarine et égrener le couscous à l’aide
> dÂ’une fourchette.
> Recette tirée du livre Cuisine minceur au quotidien de weight
> watchers
>
> Couscous de Poisson à la Sicilienne
>
> Préparation : 30 mn
> Cuisson : 60 mn
>
> Pour 4 personnes
>
> - 1 belle dorade rose et 4 rougets de roche (demandez au
> poissonnier de vider, écailler et prélevez les filets de
> poisson,les parures vous serviront pour le bouillon)
> - 250 g de semoule grain moyen
> - 4 carottes
> - 2 poireaux
> - 2 branches de céléri
> - 2 oignons
> - 1 tomate
> - 4 gousses d'ail
> - 8 cuillerée à soupe d'huile d'olive
> - 1 bouquet garni
> - 1 dosette de safran
> - 1 pincée de piment en poudre
> - Sel, poivre
> Vin conseillé : un blanc sec comme le quincy
>
> . Préparez le bouillon parfumé : pelez 1 oignon, 1 carotte, 1
> gousse d'ail, émincez-les. Pelez et épépinez la tomate, coupez-
> la en dés. Dans une casserole, faîtes chauffer 2 cuil. à soupe
> d'huile d'olive, faites-y revenir à feu vif les parures de
> poissons (arêtes et têtes), ajoutez les légumes, le bouquet
> garni, le safran, salez, poivrez puis versez 1 litre 1/4 d'eau
> bouillante. Laissez bouilloner 30 minutes. A la fin, filtrez le
> jus parfumé et mettez-le de côté.
> 2. Pelez les carottes restantes, coupez-les en bâtonnets.
> Nettoyez les poireaux, coupez-les en lanières. Pelez les
> branches de céléri, émincez les. Pelez l'oignon restant,
> émincez-le. Pelez les gousses d'ail, fendez-les en
> quatre.Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,
> faites-y blondir l'oignon, le céléri et l'ail. Versez le
> bouillon parfumé, ajoutez le piment en poudre. A ébullition,
> ajoutez les carottes et les poireaux. Laisez cuire pendant 20
> minutes, puis ajoutez les filets de dorade coupés en deux et
> les deux filets de rougets entiers. Laissez-les pochez 10
> minutes.
> 3. Pendant la cuisson, préparez la semoule : arrosez-la avec
> l'huile d'olive restante, puis faites-la tremper dans 1/2 litre
> d'eau froide. Salez. Après 10 minutes, égrainez-la avec une
> fourchette, puis faites-la cuire 10 minutes à la vapeur. Servez
> très chaud avec légumes et poissons. Présentez le bouillon à
> part.
>
>
> Bon appétit


Non ! pas du tout

Les recettes que vous m'avez envoyées ne correspondent pas du tout

Bonjour,

Voici 2 recettes de potages d'endives à vous de choisir. Pour ce qui est de la recette au sureau, il faudrait préciser davantage car il y a beaucoup de recette à base de sureau.
À bientôt

Potage aux chicons et coquilles Saint-Jacques

Ingrédients

1 endive par personne
Beurre
Fins lardons de poitrine fumée
1 bouteille de bière (33 cl)
1 L d'eau chaude
4 c. de crème fraîche
1 bouillon
2 c. de ciboulette hachée
2 noix de Saint-Jacques par personne
Sel et poivre

Préparation

Préparez une crème d'endive en faisant étuver dans un peu de beurre une petite endive par personne avec quelques fins lardons de poitrine fumée. Mouillez avec une petite bouteille de bière (33 cl) et ajoutez encore 2 fois ce volume d'eau chaude (1 l en tout, pour 4 personnes). Laissez cuire pendant 20 bonnes minutes. Passez au mixer jusqu'à obtention d'une texture très fine (éventuellement, passez au chinois, mais cela donne toujours quelque chose de plus plat), liez avec 4 cuillerées de crème fraîche et laissez reprendre un bouillon sur le feu. Ajoutez deux bonnes cuillerées de ciboulette hachée fin, rectifiez l'assaisonnement, et versez dans les assiettes où vous aurez disposé en rosaces 2 noix de Saint-Jacques par personne, coupées en tranches pas trop fines et légèrement assaisonnées de sel et poivre (si vous les préparez assez en avance, couvrez les assiettes d'un film pour que les coquilles ne se dessèchent pas

POTAGE VELOUTE AUX ENDIVES
Ingrédients pour 6 personnes:
6 endives, 2 poireaux, 1 oignon, 50 g de beurre, 4 belles pommes de terre, 1,5 l de bouillon, sel, poivre, thym, laurier. Pour lier: 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de lait, une noix de beurre.
Préparation
Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux. Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon. Faites- les fondre les poireaux et l’oignon dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps. Ajoutez les endives et les pommes de terre coupées en morceaux. Mouillez de bouillon chaud, assaisonnez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h (20 mm en autocuiseur). Passez au mixer. Allongez si nécessaire le potage avec un peu de bouillon. Dans la soupière. battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le potage par-dessus. Ajoutez le beurre, servez bien chaud.

Réponse tardive, mais néanmoins :
TAJINE BAL HOUTE
Tajine de poisson
Pour 6 personnes
Référence : www.fatemahal.com - contact@fatemahal.com
Au Maroc nous aimons l'alose et le pageot. L'alose est un poisson souvent difficile à
trouver et la présence des nombreuses arêtes nous oblige à être vigilants. Pour réaliser ce tajine, vous pouvez remplacer l'alose ou le pageot par du lieu noir ou jaune coupé en morceaux.
Ingrédients :
1,5 kg de poisson
3 belles tomates
3 gousses d'ail
1 poivron vert
200g d'olives mauves
1 citron confit (vous pouvez le remplacer par 1/2 citron frais ; le goût sera différent) (> note personnelle, en bas de page)
3 cuillères d'huile d'olives
2 verres d'eau
1 cuillère à soupe rase d'épices Oualidia (> note en bas de page)

Coupez le poisson en morceaux de 200g environ. Lavez le poivron et coupez-le en
rondelles. Lavez et épluchez les tomates et coupez-les en rondelles. Épluchez et écrasez l'ail. Là un tajine en terre serait l'idéal. A défaut, utilisez une marmite assez grande à fond épais.
Dans le tajine (ou la marmite), mettez l'huile et jettez y les morceaux de poisson, les
rondelles de tomates, le poivron, l'ail écrasé, le citron confit coupé en petits quartiers (ou la moitié de citron jaune), les olives, le melange dépices oualidia et les deux verres d'eau.
Mettez sur le feu 35 minutes à feu très doux si c'est une marmite, 45 minutes si c'est un
tajine.
Servez dans le tajine de cuisson. Sinon disposez le poisson sur un plat, nappez-le de
rondelles de poivron et de tomates. Décorez avec les olives et le citron confit qui ont cuit avec le poisson.
note :
>1. je fais mon citron confit moi-même = faire cuire un citron entier, bien lavé-brossé, dans de l'eau salée, ensuite on l'utilise selon la recette
>2. l'épice Oualidia est vendue par Fatéma Hal, voir son site, mais moi, j'utilise du cumin en poudre
[b][u]

Bravo Maïté, vous êtes pleine de ressources ! Etes vous "la Maïté" ?

Bonjour Stella,

Non, mais j'adore cuisiner et explorer tout ce que l'on peut faire en cuisine.

Amitiés
Maïté

[:]DRINK[/:]Maïté a écrit:

> Bonjour Stella,
>
> Non, mais j'adore cuisiner et explorer tout ce que l'on peut
> faire en cuisine.
>
> Amitiés
> Maïté

:étonné:

Disposant d'un stock de citron en saumure ( "beldi" ) il ne me reste plus qu'à les cuisiner...

Auriez-vous une suggestion ? ( tajine ou autre ... )

D'avance merci !

Bonjour,
Je souhaite avoir une recette pour parfumée une huile d'olive ou de canola.

Cette recette sera utilisée lors d'un atelier de cuisine pour personnes en perte d'autonomie dans le cadre des activités d'un centre de jour pour personnes âgées.

Nous souhaitons leur faire préparer une huile qu'ils pourront rapporter chez eux. l'atelier peut s'échelonner sur plus d'une journée si nécessaire.

Toute l'équipe du Centre de jour "Mieux Vivre" vous remercie à l'avance.

Diane Landreville, secrétaire
P.S. Nous sommes situés au Québec, dans la région de Lanaudière

Bonjour,

Bonjour,

Voici une première recette à l'huile de sésame:

HUILE PARFUMÉE

Ingrédients

2 tasses dÂ’huile
2 c. à table d’huile de sésame foncée ou ¼ de tasse d’huile de sésame pâle
1 c. à thé de piment de cayenne en flocons ou 6 piments oiseaux séchés
1 ou 2 gousses dÂ’ail
Zeste de 3 oranges

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer 20 mn environ à feu doux ou jusqu’à ce que le thermomètre F indique 225oF.
Retirer l’ail et verser l’huile parfumée dans une bouteille avec les piments et le zeste et étiqueter.
Sert à parfumer les pâtes, sauter les fruits de mer, les viandes et les légumes et à badigeonner les viandes et les volailles.

La deuxième recette est faite d'huile d'olive et de sésame

Huile pimentée

Dans une poêle mélanger ¼ de litre (1 tasse) d’huile et 6 c. à thé de piments rouges séchés et finement hachés. Faire mijoter 10 mn à feu très doux. Retirer du feu. Quand les piments sont refroidis, verser 2 ou 3 c. à thé de piment de cayenne en poudre et 1 ou 2 c. à soupe d’huile de sésame. Laisser reposer 12 heures. Filtrer à travers une mousseline et verser dans une bouteille stérélisée. Ajouter 2 ou 3 piments pour la décoration. Conserver au frais.
Recettes avec de l'huile d'olive ou de canola


HUILE PARFUMÉE À LA MARJOLAINE

Ingrédients de base

1/2 L d'huile d'olive vierge extra ou canola
3 branches de marjolaine
10 grains de poivre en grain

Préparation

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et plonger 5 secondes les branches de marjolaine. Les égoutter puis les placer dans une bouteille stérilisée. Ajouter l'huile d'olive et les grains de poivre, puis fermer hermétiquement.
Laisser macérer 1 mois avant d'utiliser pour parfumer les salades ou pour les cuissons.

HUILE PARFUMÉE AUX HERBES FRAÎCHES

Ingrédients

20 gousses d'ail
1 brin de romarin
1 brin de thym
2 brins de basilic
½ L d'huile d'olive vierge

Eplucher les gousses d'ail, les hacher finement. Mettre l’ail et les herbes fraîches dans l’huile d’olive une bouiteille stérilisée. Ajouter l'huile d'olive. Fermer hermétiquement. Laisser reposer au frais à l'abri de la lumière 2 ou 3 semaines.

On peut prendre aussi origan – thym - basilic


HUILE AUX FINES HERBES

Cette huile est utilisée sur des viandes grillées, des fruits de mer ou dans les salades. Elle donne aussi un parfum exquis aux croûtons frits.

Ingrédients

1 brin de romarin (10 cm de long)
1 brin de basilic
1 brin de thym
Zeste de citron
Zeste dÂ’orange
1 piment rouge fort ou 2 ou 3 lanières de poivron doux
2 clous de girofle entiers
6 graines de moutarde
2 poivres en grains
1 tasse (250 ml) dÂ’huile dÂ’olive ou de canola

Préparation

Mettre les 9 premiers ingrédients dans une bouteille haute et étroite de 250 ml (1 tasse).
Remplir la bouteille d’huile de canola. En mettre plus ou moins que la quantité indiquée, mais assez pour remplir la bouteille. Fermer hermétiquement. Laisser l’huile reposer dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine avant de l’utiliser. Quantité pour une bouteille de 250 ml.

Voilà de bonnes idées pour votre atelier de cuisine, on peut aussi parfumer le vinaigre.

Bonne cuisine
Maïté