n°1 des gourmands

, très gourmande
à la recherche de recettes d'acras.
merci d'avance
gourmande

Accras de morue

Pour 6 personnes
-250g de Morue séchée
-500g de Farine
-2 oeufs
-65cl de lait
-2 ou 3 cuillérées à café de purée de piment (selon les goûts) ou 1 morceau de piment finement haché
-1 cuillérée à café de thym
-1/2 sachet de levure
-1 l d'huile pour friture
-sel, poivre
-5 cives (appellée "oignon pays" aux antilles)
-4 ou 5 gousses d'ail
-1/2 botte de persil frisé

Pour dessaler la morue, mettez la dans un grand volume d'eau froide et portez à ébullition. Changez l'eau et recommencez. Goutez pour voir si la morue est bien dessalée et renouvelez l'opération si nécessaire.
Laissez refroidir puis enlevez la peau et les arêtes et mixez la.

Préparation de base:
Mixez ensemble les cives, le persil et les gousses d'ail. Cette préparation de base es t utilisée aux antilles pour la réalisation de nombreux plats. Vous n'en utiliserez que très peu mais vous pouvez la conserver 2 à 3 jours au réfrigerateur)

Mélangez la farine et le lait en une pate fluide puis ajoutez les oeufs et remuez. Joignez la morue. Salez et poivrez. Ajoutez 5 cuill. à café de la préparation de base, la purée de piment et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pate onctueuse. Laissez reposez la pate 2 ou 3 heures.

Dans une marmitte, faites chauffer l'huile à feux moyen. Lorsque lhuile est bien chaude, prenez 1 cuill à café de pate et déposez la dans le fond de la marmitte. Faites ainsi plusieurs acras.

Le feu ne doit pas etre trop fort sinon les acras brulent à l'exterieur et ne sont pas cuits à l'interieur.

Lorsque les accras sont bien dorés, les déposer sur su papier absorbant.

trouvé sur marmiton :

Accras de morue

Préparation : 20 mn
Cuisson : 4-5 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de morue sèche (ou poisson blanc frais)
- 250 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 oeuf
- ciboulette ou oignon de pays (cive)
- piment, sel et poivre selon votre goût
- huile pour friture


Préparation :

Faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures (en changeant l'eau 2 ou 3 fois), puis enlevez ensuite la peau et les arètes (Attention : ce trempage est inutile si vous utilisez du poisson blanc frais).

Mélangez la farine, le lait et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pate lisse, ajoutez la morue émietée et l'assaisonnement selon votre goût.

Faites chauffer l'huile et incorporez-y de grosses cuillerées de la pâte obtenue (comme des beignets).

Frire jusqu'à ce que les accras aient une couleur dorée (4 ou 5 minutes environ) égouttez et servez.

A NOTER : les Accras peuvent également être préparés avec des crevettes cuites et décortiques à la place de la morue.
En général, en Martinique, ils sont mangés en buffet comme apéritif ou en garniture dans les sandwiches.[b][/b][b][i][/i]