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cherche desesperement la recette du baeckenoffen aux poissons !!specialitee alsacienne!!merci a l'avance pour toute reponsses

voici une recette que j'ai trouvé sur un autre site mais que je n'ai jamais cuisinée. cette recette est très bien notée.



Baeckeoffe au poisson


Préparation : 1 heure
Cuisson : 2h15

Ingrédients (pour 5 personnes) :

Utiliser une terrine en terre (avec couvercle)
- 1,5 kg de pommes de terre
- 350 g de poireaux
- 350 g de carottes
- 1 kg de poisson (moitié lotte, moitié saumon) coupé en dés de 5 cm
- 60 cl de riesling
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 6 cuillerées à café de fumet de poisson
- 1 gousse d'ail
- 4/5 feuilles de laurier
- 2 cuillerées à soupe de thym (ou 5/6 branches)
- sel, poivre
- graisse d'oie (ou margarine) pour la terrine
- farine et eau pour luter le couvercle


Préparation :

Couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ et les réserver.

Râper les carottes en julienne assez grosse, y mélanger la gousse d'ail hachée fin, ajouter un peu de thym, saler poivrer légerement et réserver.

Mélanger : le vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de thym, saler poivrer légerement et réserver au frigo.

Couper les pommes de terre (épluchées) en tranches de 3/4 mm d'épaisseur.

Graisser la terrine, mettre en couches successives:
La moitié des pommes de terre, saler, poivrer légèrement, un peu de thym, 2 feuilles de laurier.
La couche de poireaux, saler, poivrer légèrement, un peu de thym.
La couche de carottes, 2 feuilles de laurier.
Les morceaux de poissons (en créant un damier).
La dernière couche de pommes de terre.
Verser le mélange crème, vin, lait sur le tout.
Saler, poivrer, thym, laurier pour la dernière fois.

Luter le couvercle avec un boudin fait de farine et d'eau.

Cuire au four 2h15 thermostat 5 (environ 150/160°C) .

Servir dès la sortie du four avec le couvercle encore soudé.


Important,il faut saler et poivrer légèrement à chaque couche, vous pouvez ajouter 5/6 câpres.


riesling grand cru,chateauneuf du pape blanc


Recette rentrée par Christian , kisscool68@aol.com.


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10000000 merci!!!!!