n°1 des gourmands

Bonjour,

Je suis à la recherche de la recette de brandade de morue. Merci si quelqu'un peut me la communiquer.

bonjour
avez vous trouvez? car moi aussi je suis à la recherche d'une bonne recette de brande de morue
cordialement
Francine

Voici ma recette:

1 kg de morue salée
1 gros oignon
2 gousses d'aïl
1 oeuf
un peu d'huile d'olive
sel et poivre (ou mieux, piment d'Espelette)
Facultatif: 2 c. à s. de persil haché



La veille, faire dessaler la morue dans un grand récipient d'eau fraîche; changer l'eau 3 à 4 fois.

Le jour même, placer la morue dans une grande casserole d'eau froide et porter à frémissements.
Laisser alors cuire 5 min.
Pendant ce temps faire dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Egoutter la morue, enlever les arêtes et la peau.
Ajouter les morceaux de morue dans la poêle et l'aïl finement émincé. Saler et poivrer.
Laisser cuire 15 min. à couvert.
Ecraser le tout en purée, ajouter éventuellment le persil et servir avec une salade.

On peut aussi y ajouter 500 gr pommes de terre cuites à l'eau, que l'on écrase en même temps que le poisson. A ce moment là, j'ajoute un peu d'eau de cuisson du poisson.
Mais personnellement, je préfère la brandade sans pommes de terre

Si ça vous dit ...

Piquillos à la morue (recette basque)

brandade de morue (recette sans pommes de terre)
6 poivrons rouges
1 kg de tomates bien mûres.
1 gros oignons
6 échalotes
1 gousse d'aïl
sel, piment
huile d'olive

Laver et équeuter les poivrons. Les passer sous le grill du four jusqu' à ce que leur peau "se boursouffle". Les mettre dans un saladier, recouvrir de papier film et laisser refroidir.

Epucher et épépiner les tomates; les couper en dés.
Fairer dorer l'oignons et les échalotes émincés dans de l'huile d'olive; ajouter les tomates et l'ail émincé, sel et poivre. Laisser cuire une 1/2 h., puis passer au mixer, puis au chinois.
Peler les poivrons et les farcir de brandade.
Mettre dans un plat, couvrir de sauce et cuire 15 à 20 min au four à 180°

Commencer la veille
Préparation : 40 mn
Cuisson 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g de morue salée
- 4 dl de lait
- 1 dl d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 2 gousses d'ail
- purée de pommes de terre pour 3 personnes
- sel, poivre
- noix de muscade


Préparation :

La veille, faire tremper la morue dans un saladier d'eau froide pour la dessaler en renouvelant l'eau 2 ou 3 fois.

Le jour même : couper la morue en morceaux, la mettre dans une casserole d'eau froide, la porter à ébullition et la laisser frémir 7 mn.

L'égoutter, l'effeuiller en retirant la peau et les arètes.
La mettre dans une terrine au bain- marie chaud.
D'autre part, faire tiédir séparément l'huile d'olive et le lait.

Piler la morue en y ajoutant alternativement 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, la noix de muscade, l'ail haché et la purée de pommes de terre.

Mettre le tout bien mélangé dans un plat à gratin et faire gratiner sous le grill du four.



j'utilise des miettes de morue , ça va plus vite et c'est moins cher ! Je pile la morue avec un fouet pour mieux mélanger l'huile et le lait .

J'ai pris cette recette sur internet. Au départ, il disait 4 dl d'huile mais je trouve trop gras

bonjour, moi j'ai une autre recette de brandade.
venez visiter mon site il est gratuit.
[wuilmete.perso.cegetel.net] bonne visite amicalement viviane.