n°1 des gourmands

bonjour

quelqu'un aurait-il une recette de pain de poisson?
merci beaucoup

Voici plusieurs recettes. J'espère qu'il y en a
une qui vous conviendra.

Mousse de saumon

1 grande boîte de saumon rose
1 morceau de saumon frais (150 à 200 gr)
6 cuillères à soupe de mayonnaise
1 jus de citron ou 4 cuillères à soupe
3 cuillères à soupe de ketchup
3 cuillères à soupe de whisky
200 gr de crème fraîche
1 sachet de gelée dorée dilué dans 1/4 de litre
d'eau

Cuire le saumon frais dans un peu d'eau + 1/2
cube de fumet de poisson. Le laisser refroidir.
Prendre une partie de ce jus (1/4 litre) de
cuisson pour diluer la gelée dorée.
Ecraser le saumon frais avec le saumon en boîte.
Ajouter tous les autres ingrédients. Mettre la
crème fraîche battue très ferme en dernier lieu.
Mettre du film alimentaire dans le plat afin de
pouvoir démouler très facilement.

Pâté de saumon aux scampis

Ingrédients : 750 gr de saumon
100 gr de saumon fumé
200 gr de scampis
600 gr de crème fraîche
3 oeufs
sel - poivre

Préparer une mousseline avec les poissons (=
hacher les chairs de poissons + sel, poivre et
oeufs. Ajouter la crème fraîche en dernier lieu).
Cuire les scampis dans une poêle, les décortiquer
et les ajouter à la mousseline.
Chemiser un moule (beurre et farine).
Recouvrir d'un papier parchemin beurré.
Cuisson au four ± 220° pendant ± 45 minutes.


Mousseline de poissons à la brunoise de légumes
Sauce duglérée

Ingrédients pour ± 1 kg de préparation : 500 gr
de chair de poissons
400 gr de crème fraîche
2 à 3 oeufs
sel - poivre - cayenne
carottes
poireaux, haricots verts, Â…
aneth

Sauce dugléré : échalotes, fumet de poisson,
crème fraîche, tomates, persil

Préparer une mousseline de poissons (= hacher les
chairs de poissons + sel, poivre, cayenne et
oeufs. Ajouter la crème fraîche en dernier lieu).
Incorporer les carottes taillées en brunoise
(blanchies ou cuisson vapeur).
Placer la mousseline dans le moule chemisé
(beurre et farine).
Recouvrir d'un papier parchemin beurré.
Cuisson au four ± 220° pendant ± 45 minutes.

Sauce Dugléré
Faire suer les échalotes hachées au beurre.
Ajouter la réduction de fumet de poisson, crémer
et laisser réduire.
Garniture de tomates mondées, épépinées et
concassées + persil haché.


Mousse de poissons

Ingrédients pour ± 1 kg de préparation :

500 gr de chair de poissons (merlan, dorade, très
peu de cabillaud car poisson trop humide)
400 gr de crème fraîche
2 à 3 oeufs
sel - poivre - cayenne
persil hâché

Préparer une mousseline de poissons (= hacher les
chairs de poissons + sel, poivre, cayenne et
oeufs. Ajouter la crème fraîche en dernier lieu).
Placer la mousseline dans le moule chemisé
(beurre et farine).
Recouvrir d'un papier parchemin beurré.
Cuisson au four ± 220° pendant ± 45 minutes.

Variante :

On peut ajouter au milieu des sticks de crabe
enrobés d'une feuille d'épinard ébouillantée ou
des fines lamelles de saumon frais.

merci pour tout
j'essaie tout de suite!!!!