n°1 des gourmands

pour noel j'aimerai préparer du sanglier je cherche des conseils pour la marinade, le temps de cuisson, et la sauce, merci de votre aide

Bonjour,

Voici une recette qui j'espère répondra à vos attentes.

SANGLIER SAUCE GRANDE VENEUR
Ingrédients pour 6 personnes :
1 morceau de 1 kg 200 environ de sanglier
1 cuillère à soupe d'huile.
3 pommes
Pour la marinade:
1 bouteille de vin rouge
1 gousse d'ail
1 carotte
2 échalotes
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 branche de romarin
1 branche de persil
1 branche de céleri
2 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de grains de poivre
Pour la sauce:
2 c. à soupe de vinaigre de vin
150 g de crème fraîche
4 c. à soupe d'airelles ou 3 c. à soupe de compote d’airelles
10 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de farine
Sel, poivre
Préparation :
La veille, mettez le sanglier dans un plat creux, ajoutez l'oignon entier, les échalotes et la carotte coupées en rondelles. Ajoutez l'ail non pelé mais écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains. Arrosez d'huile d'olive, de cognac et de vin rouge. Couvrez et laissez mariner toute une nuit. Retournez de temps en temps le sanglier.
Préparation de la sauce:
Egouttez la viande, épongez-la soigneusement. Filtrez la marinade pour recueillir les légumes et les aromates, réservez le vin.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouter la farine bien remuer et mouillez avec le vin de la marinade (moins 3 c. à soupe qui vont servir à la cuisson du rôti) et le vinaigre. Laissez cuire à découvert pendant 15 mn en remuant constamment. Filtrez la sauce. Remettez sur le feu et laissez à nouveau frémir 30 mn. A la fin, ajoutez la crème, laissez bouillir encore une dizaine de minutes, salez, poivrez. Au dernier moment ajoutez les airelles entières ou de la compote d’airelles. Bien mélanger.
Pour cuire le sanglier, épongez-le bien. Badigeonner de beurre fondu. Saler. Dans un plat à four, versez 3 c. à soupe du vin de la marinade. Posez le sanglier, faites cuire 15 mn à four très chaud thermostat 9, 270°C. Puis baisser le feu à 180 et continuer la cuisson 35 mn environ à four moyen (180°). Arrosez le filet avec le jus du plat, puis laissez-le reposer 5 minutes dans le four éteint.

15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, ajoutez dans le four les pommes épluchées coupées en deux, évidées et garnies de compote d'airelles. Servez le rôti de sanglier entouré des pommes, la sauce en saucière chaude.

Bon appétit
Maïté

merci pour ta recette je vais là prérarer pour le soir deNoelMaïté a écrit:

> Bonjour,
>
> Voici une recette qui j'espère répondra à vos attentes.
>
> SANGLIER SAUCE GRANDE VENEUR
> Ingrédients pour 6 personnes :
> 1 morceau de 1 kg 200 environ de sanglier
> 1 cuillère à soupe d'huile.
> 3 pommes
> Pour la marinade:
> 1 bouteille de vin rouge
> 1 gousse d'ail
> 1 carotte
> 2 échalotes
> 1 oignon piqué de 1 clou de girofle
> 1 feuille de laurier
> 1 brin de thym
> 1 branche de romarin
> 1 branche de persil
> 1 branche de céleri
> 2 c. à soupe de cognac
> 1 c. à soupe d'huile d'olive
> 1 c. à soupe de grains de poivre
> Pour la sauce:
> 2 c. à soupe de vinaigre de vin
> 150 g de crème fraîche
> 4 c. à soupe d'airelles ou 3 c. à soupe de compote d’airelles
> 10 g de beurre
> 1 c. à soupe d'huile d'olive
> 1 c. à soupe de farine
> Sel, poivre
> Préparation :
> La veille, mettez le sanglier dans un plat creux, ajoutez
> l'oignon entier, les échalotes et la carotte coupées en
> rondelles. Ajoutez l'ail non pelé mais écrasé, les herbes, le
> céleri et le poivre en grains. Arrosez d'huile d'olive, de
> cognac et de vin rouge. Couvrez et laissez mariner toute une
> nuit. Retournez de temps en temps le sanglier.
> Préparation de la sauce:
> Egouttez la viande, épongez-la soigneusement. Filtrez la
> marinade pour recueillir les légumes et les aromates, réservez
> le vin.
> Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouter la farine
> bien remuer et mouillez avec le vin de la marinade (moins 3 c.
> à soupe qui vont servir à la cuisson du rôti) et le vinaigre.
> Laissez cuire à découvert pendant 15 mn en remuant constamment.
> Filtrez la sauce. Remettez sur le feu et laissez à nouveau
> frémir 30 mn. A la fin, ajoutez la crème, laissez bouillir
> encore une dizaine de minutes, salez, poivrez. Au dernier
> moment ajoutez les airelles entières ou de la compote
> d’airelles. Bien mélanger.
> Pour cuire le sanglier, épongez-le bien. Badigeonner de beurre
> fondu. Saler. Dans un plat à four, versez 3 c. à soupe du vin
> de la marinade. Posez le sanglier, faites cuire 15 mn à four
> très chaud thermostat 9, 270°C. Puis baisser le feu à 180 et
> continuer la cuisson 35 mn environ à four moyen (180°).
> Arrosez le filet avec le jus du plat, puis laissez-le reposer 5
> minutes dans le four éteint.
>
> 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, ajoutez dans le
> four les pommes épluchées coupées en deux, évidées et garnies
> de compote d'airelles. Servez le rôti de sanglier entouré des
> pommes, la sauce en saucière chaude.
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> Bon appétit
> Maïté