n°1 des gourmands

je cherche a obtenir une recette de magret de canard pour mon diner samedi soir

Bonjour,

Voici deux recettes de magrets de canard:

Magrets à l'aigre-doux
Pour 4 personnes
2 magrets de canard, 2 échalottes, une orange amère, miel, sel, poivre
Parez les magrets en retirant l'excès de peau grasse sur les côtés. Laissez celle qui recouvre le magret sur unbe face. Ciselez-la légèrement. Salez et poivrez les magrets. Pelez et hachez l'échalotte. Pressez le jus d'orange. Faites chauffer la poêle à fond épais sans y mettre de matière grasse. Posez les magrets dedans, côté peau contre le fond. Faites cuire sur feu vif pendant 7-8 mn. Égoutez les magrets et videz la partie de graisse qu'ils ont rendue. Remettez dans la poêle sur l'autre face et poursuivez la cuisson epndant 3-4 mn. Retirez-les et tenez-les au chaud. Versez les échalottes hachées dans la poêle et faites cuire en remuant environ 2 mn. Ajoutez alors le jus d'orange et remuez à la spatule. Ajoutez 1 c. à soupe de miel et mélanger. Salez et poivrez. Coupez les magrets en 4 portions. Placez les sur des assiettes de service chaude, nappez de sauce et servez aussitôt. Vous pouvez remplacer le jus d'orange par duy vinaigre de cidre. Servir avec des pâtes fraîches.

Magrets au poivre vert
Pour 4 personnes
2 magrets de canard, 2 c. à soupe de poivre vert, 1 verre de vin rouge, graisse d'oie, 10 cl de bouillon de volaille, 2 c. à soupe de crème fraîche, sel et poivre
Dégraissez les magrets. Égouttez le poivre vert, mettez-le dans un bol avec le vin rouge et laissez reposer. Faites chauffer 1. c. à soupe de graisse d'oie dans une sauteuse et placez-y les magrets (côté peau contre le fond). Faites cuire 5 mn puis retournez-les. Faites-les saisir encore 3-4 mn. Ajoutez le poivre vert égoutté et le bouillon de voaille. Salez et poivrez au goût. Poursuivez la cuisson encore 5 mn sur feu modéré. Ajoutez la crème et mélangez. Faitez chauffer 1 mn et retirer du feu. Servir les magrets sur un plat chaud nappés de sauce au poivre vert. Accompagnement proposé: riz nature, cèpes grillés ou petites pommes de terre sautées.

J'espère que ça vous aidera

Bon appétit

Magrets en croûte de sel (recette magazine Cosmopolitan)
sauce au beurre rouge et compotée de fruits secs (adaptation recette isaveurs)


Compotée de fruits secs (pour 4 personnes)

Coupez en 2 :
 6 grosses dattes dénoyautées
 8 figues grasses
 8 abricots secs

1. Confectionnez un léger caramel avec 60 gr de beurre salé et 60 gr de sucre, faites-y sauter les fruits secs puis laissez-les compoter 3-4minutes.
2. Déglacez avec 2 càs de vinaigre de vin puis avec 2 càs d’eau; laissez encore compoter 5 minutes. Couvrez et réservez au chaud.


Beurre rouge (pour 4 personnes)

1. Faites suer 2 échalotes hachées dans du beurre
2. Déglacez au vin rouge (30 cl d’un vin corsé – ex. Madiran)
3. Faites réduire de 2/3
4. Salez – poivrez et réservez au chaud.
5. Au moment de servir, montez la réduction au beurre froid (+ 150 gr)


Magrets en croûte de sel
Seul contrainte, il faut un nombre de magrets multiple de 2

1. Incisez la peau des magrets en croisillons.
Posez-les, peau dessous, dans une poêle à feu moyen. Quand la peau a rendu son gras, laissez refroidir.
2. Etalez 2 cm de gros sel de mer dans fond dÂ’un plat allant au four. Poivrez la chair des magrets.
Couchez un magret sur le sel, peau dessous, posez le second magret sur le premier, chair contre chair.
Versez du sel autour et dessus, formez un dôme tassé pour tout enfouir.
3. Mettez au four préchauffé à 200° degrés – Cuisson : 40-45 minutes
4. Pour surprendre vos invités, cassez la croûte de sel à table. Pour ceux qui ne connaissent pas, effet garanti !

Accompagnement : pommes de terre grenailles non épluchées cuites à l’eau puis rissolées dans de la graisse d’oie ou de canard.

Bon appétit !
Anne
(Janvier 2002)

Commentaires : la compotée est assez calorique (!)
Par contre la cuisson de viande est diététique. De plus, le sel absorbe le surplus de graisse…

Personnellement, je l'ai réalisée chaque fois pour 4 personnes mais une amie l'a préparée pour 12 personnes. Résultat garanti !