n°1 des gourmands

je ne sais pas me servir des smileys....
comment cuisiner les topinambours? A part à la vapeur puis en gratin ou avec un filet d'huile d'olive...
j atends vos recettes merci
Patricia

Bonjour,

Voici quelques idées de recettes:

Topinambour mimosa

Préparation : mn – cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

8 topinambours
2 pommes de terres
2 oeufs
Aïoli
Huile, vinaigre
Olives noires dénoyautées

Préparation

Epluchez 8 topinambours et faites-les cuire environ 20 minutes à l'eau bouillante salée. Laissez-les refroidir puis coupez-les en dés. Coupez également en dés deux pommes de terre cuites à l'eau. Mélangez pommes de terre et topinambours. Assaisonnez d'un peu de vinaigrette. Liez ensuite avec une tasse d'aïoli (mayonnaise à l'ail pilé). Saupoudrez de deux jaunes d'oeufs durs que vous aurez passés à la moulinette. Décorez avec quelques olives noires dénoyautées.


Soupe de topinambours et croûtons à la sauge

Ingrédients pour 4 personnes

1 kilo de topinambours bien lavés et émincés
2 litres de fond de volaille ou fond de légumes ou de l'eau
80 g de pancetta ou lard coupé en trois gros morceaux
60 g de beurre
3 gousses d'ail épluchées, germes enlevés
1 pomme de terre moyenne, épluchée et coupée en petits dés
1 oignon épluché et émincé
1 bulbe de fenouil émincé
1 blanc de poireau émincé, lavé et séché
1 branche de céleri épluchée et émincée
1 bouquet garni (2 branches de sauge, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier ficelée dans le vert d'un poireau)
1,25 dl de crème liquide
Sel et poivre blanc moulu

Croûtons
2 c. à soupe d'huile extra-vierge
2 tranches de pain de campagne, croûte enlevée, coupées en dés d’½ cm
3 feuilles de sauge en julienne
1 gousse d'ail épluchée et écrasée
Sel et poivre blanc moulu

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole ou fait-tout à feu moyen; ajouter le lard et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, environ 3-5 mn. Ajouter l'oignon, le fenouil, le poireau, le céleri et l'ail. Assaisonner avec sel et poivre. Incorporer le bouquet garni et cuire, en remuant de temps en temps pendant 5 mn. Ajouter les topinambous et cuire encore 15 à 20 mn; remuer de temps en temps. Ajouter le fond, les pommes de terre, sel et poivre; porter à ébullition et puis baisser le feu pour que la soupe frémisse; cuire, sans couvercle, durant 30 à 35 mn en écumant la surface régulièrement. Retirer le bouquet garni. Verser le contenu de la casserole dans un mixer et rendre la mixture lisse et onctueuse; passer au chinois étamine directement dans une casserole propre. Ajouter la crème; porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Baisser le feu et garder la soupe chaude pendant que vous faites les croûtons.

Préparation des croûtons

Faire chauffer l'huile dans une petite poêle sur feu moyen; ajouter le pain, la sauge, l'ail, le sel et le poivre. Faire sauter jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré. Égoutter les croûtons sur des serviettes en papier; garder les feuilles de sauge croustillantes pour garnir la soupe.
Verser la soupe chaude dans des assiettes à soupe. Garnir avec des dés de lard, quelques croûtons et la julienne de sauge croustillante.


Daube de topinambours

1 kg de topinambours, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, beurre, sel, poivre, noix de muscade, bouquet garni, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre de bouillon.

Mettez le beurre dans une cocotte et faites dorer l'oignon coupé en en lamelles. Pelez les topinambours, lavez-les et coupez-les en quartier. Ajoutez-les à l'oignon et laissez mijoter 15 mn en tournant de temps en temps. Arrosez avec le vin et le bouillon. ajoutez l'ail, le bouquet garni, la muscade. Salez, poivrez et laissez cuire à petit feu pendant une bonne heure.

À bientôt
Maïté