n°1 des gourmands

Salut ,

Je voudrais esayer de faire des pâtes fraiche pour mon fils mais je n'arrive pas à touver de recettes, ce serais sympas si quelqu'un avait la ou les recettes necessaire.

D'avance merci.

Séverine [:]:,-([/:]

Bonjour Séverine et ne pleurez pas,

Voici la recette elle est longue parce qu'il y a des explications incluses

Pâtes faites maison

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâtes aux oeufs
500 ml farine à pâtes Héritage
3 oeufs moyens
15 ml huile d'olive extra vierge ou 1 c. à soupe
1 pincée sel de mer

Pâtes sans oeufs
500 ml farine à pâtes Héritage
125 ml eau
15 ml huile d'olive extra vierge ou 1 c. à soupe
1 pincée sel de mer

Préparation :
1. Verser la farine sur une surface de travail assez grande et former un puits. Y verser les autres ingrédients et travailler du bout des doigts pour former une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Pétrir une dizaine de minutes en repliant et retournant régulièrement la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique.
2. Badigeonner d'un peu d'huile, couvrir d'un bol renversé et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.

Rouler la pâte à la main

1. Uiliser un rouleau large et lourd. Diviser la pâte en 4 parts.
2. Abaisser chaque part en couche fine, enfariner légèrement, donner un pli (replier en 4) et recommencer l'opération au moins 6 fois. Envelopper chaque abaisse d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus.
3. Couper à l'emporte-pièce pour les pâtes à farcir ou rouler en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue pour les pâtes longues.

Pour rouler à la machine

1. Diviser la pâte en 8 parts et n'en traiter qu'une à la fois. Enfariner légèrement la pâte et passer au premier réglage. Plier en deux, enfariner et passer de nouveau. Répéter de 5 à 7 fois.
2. Changer le réglage, enfariner et repasser la pâte. Répéter l'opération jusqu'à ce que, de réglage en réglage, elle ait atteint l'épaisseur voulue.
3. Envelopper d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus.

Pour des pâtes à farcir, couper à l'emporte-pièce. Pour des pâtes longues, sélectionner la coupe selon la largeur voulue et repasser en commençant par la première abaisse. On trouve de très pratiques machines à pâtes manuelles dans les quincailleries, les boutiques d'alimentation italiennes et les magasins d'accessoires de cuisine. Moins rapides que les machines électriques, elles sont robustes et font bien le travail. Leur coût, à partir de 50 $, est beaucoup plus abordable.

Conserver la pâte
Bien qu'il soit préférable de consommer les pâtes fraîches dès leur fabrication, elles se conserveront sans problème de 5 à 6 jours au frigo et plus de 3 mois au congélateur. Il suffit de les assécher légèrement en les suspendant sur un fil ou en les étalant à plat sur un linge propre. Les pâtes doivent rester souples tout en n'étant pas collantes. Pour la réfrigération, étaler à plat. Pour la congélation, torsader en nid serré. Bien envelopper de pellicule plastique. Au moment de cuire, jeter les pâtes congelées directement dans l'eau bouillante.

Cuire les pâtes
1. Porter à grande ébullition 4 litres d'eau généreusement salée, y plonger les pâtes et remuer délicatement jusqu'à reprise de l'ébullition.
2. Réduire le feu tout en maintenant l'ébullition juste le temps qu'il faut pour atteindre une cuisson al dente.
3. Goûter pour vérifier la cuisson, égoutter à la passoire et ajouter un filet d'huile en remuant délicatement pour éviter qu'elles s'agglutinent.
4. Un petit truc culinaire très simple pour vérifier la bonne cuisson des pâtes : dès qu'elles remontent à la surface, elles sont légèrement fermes sous la dent.
Attention, le temps de cuisson varie selon la forme et l'épaisseur des pâtes :
• les " cheveux d'ange " cuisent en 1 minute
• les linguines en 2 à 3 minutes
• et les pennes, comme les lasagnes, en 5 à 7 minutes

Voilà
À bientôt
Maïté

Salut.

Merci je vais les faires dès que possibles, encore merci tu le sauve la vie.

A+

Séverine[:]:-p[/:]

Bonjour Séverine,

Tu va les faire à la main ou à la machine. C'est un travail de taille.
Tu me donneras des nouvelles de ton essai.

À bientôt
Maïté

Recette de pâtes fraîches

INGREDIENTS:

200 g de farine
200 g de semoule de blé fine
1 pincée de sel
4 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mélanger avec une cuillère en bois, la farine et la semoule de blé.
Ajouter sel, oeufs et huile d'olives.
Mélanger le tout à la cuillère, puis malaxer à la main pour finir.
Si la pâte est trop molle, ajouter de la farine, si au contraire elle est trop
dure, la mouiller à l'eau.

Aprés avoir formé les pâtes, à la main ou à la machine, laissez les reposer
une heure.

Cuisson 5 à 6 minutes dans une eau bouillante.


Bonne appétit!