n°1 des gourmands

Bonjour,

je recherche une recette originale de veau ou de dinde sauté
(mélant eventuellement des épices : paprika ou autre…),

Merci,

Yvette.

bonjour

Curry au veau

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

1,6 kilogrammes d'épaule de veau
8 cl d'huile
200 grammes d'oignons
200 grammes de pommes
40 grammes de curry
40 grammes de farine
400 grammes de tomates
1 bouquet garni
200 grammes de banane
100 grammes d'ananas
0,5 litre de fonds de veau
200 grammes de noix de coco rapée
20 cl de crème double

Riz madras :
80 grammes de beurre
160 grammes d'oignons
80 grammes de noix de coco rapée
400 grammes de riz
1 bouquet garni
40 grammes de beurre
40 grammes de raisin de Corinthe
40 grammes d'amandes éffilées


Préparation :

Préparer les élément de la garniture du curry Epluchez, lavez et ciselez les oignons, en réservant 160g pour le riz. Lavez, éliminez le pédoncule, mondez, épépinez et concassez les tomates Lavez, équeutez le persil et confectionnez 2 petits bouquets garnis Epluchez, citronnez éventuellement, et détaillez la pomme en petits dés.

Marquer le curry en cuisson Rissolez à l'huile, les morceaux de veau dans une sauteuse Dégraissez et ajoutez des dés de pomme et les oignons Faites suer 1 à 2 minutes. Ajoutez le curry et la farine Mélangez soigneusement 1 minute Moilez avec le fond et complétez d'eau, ajoutez tomates et bouquets garnis. Salez puis portez à ébullition et faites cuire doucement et à couvert 1h30 sur le petit feu puis 1h15 au four thermostat 200°C

Préparer le reste de la garniture : Détaillez les bananes et ananas en petits dés Marquer le riz madras en cuisson Lavez soigneusement et blanchissez les raisins secs pendant 2 minutes Nacrez le riz au beurre dans une sauteuse avec les oignons et la noix de coco Mouillez avec un volume et demi d'eau bouillante Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni Couvrez et enfournez à 200°C pendant 16 à18 minutes (attendre 5 minutes après la sortie du four)

Décanter le curry et terminer la sauce Décantez la viande Ajoutez les dés des bananes,d'ananas et la crème double (lait de coco).

Eliminez les bouquets garnis, laissez réduire Rajoutez les morceaux de viande Grillez les amandes effillées au four Dressez le curry et le riz madras.

Blancs de Dinde à l'Indienne

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 1 Citron(s) jaune(s)
- 1 gousse(s) d' Ail
- 1 Oignon(s)
- Feuille(s) de menthe
- 1 cuillère(s) à café de Gingembre en poudre
- 4 Blanc(s) de dinde
- 2 cuillère(s) à café de Paprika
- Sel, poivre
- 300 g de Yaourt(s) bulgare(s)
- 1 cuillère(s) à café de Cumin en grains
- 1 cuillère(s) à café de Poivre de Cayenne
- 1 cuillère(s) à café de Coriandre en poudre

Dans un saladier, mettez le cayenne, le gingembre, l'ail écrasé, la coriandre, le cumin et le paprika.

Salez et poivrez. Ajoutez le yaourt et 1 c. à soupe de jus de citron. Melangez.

Placez les escalopes dans un plat. Nappez avec la préparation, couvrez et laissez une nuit au frais recouverent d'un film plastique au contact des ingrédients. Le lendemain retirez la viande de la marinade.

Faites cuire les escalopes 10 à 12 minutes de chaque côté sous le gril, en les arrosant souvent de marinade, jusqu'à ce que leur chair soit tendre.

Disposez-les ensuite dans une assiette sur un lit de laitue. Décorez d'oignon, de menthe et de citron.

Servez immédiatement.

Voilou , j'espère que tu aimeras .





[:]NUT[/:]

Grenadins de veau au poivre vert

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grenadins de veau de 225 gr
1 cuillère à potage de poivre vert
5 cl d'armagnac ou de cognac
1/4 de litre de crème fraîche
2 tomates
sel - poivre

Assaisonner et fariner les grenadins.
Les cuire au beurre noisette.
Au terme de la cuisson, ajouter le poivre vert et déglacer avec l'alcool. Faire flamber.
Retirer les grenadins et les maintenir au chaud.
Crémer le déglaçage et réduire à bonne consistance.
Ajouter les tomates mondées, épépinées et taillées en dés.
Rectifier l'assaisonnement et sel et poivre vert.
Dresser sur un plat rond, napper de sauce et garnir d'un bouquet de cresson ou dresser directement sur assiettes.

En accompagnement : pommes dauphines, croquettes, frittes pailles, Â…


Poulet (ou dinde) à l'indienne

Ingrédients : 1 kg 500 de poulet
2 pommes
4 bananes
4 tranches d'ananas
2 dl de crème
600 grs de riz cuit
100 grs de beurre
2 oignons, thym, laurier
sel, poivre et 2 cuillères à café de curry

Faire rôtir les morceaux de poulet au beurre. Assaisonner de sel, poivre et curry et ajouter un oignon émincé, du thym et du laurier.
D'autre part, faire revenir 1 oignon hâché dans du beurre et y ajouter les pommes et les bananes coupées en petits dés. Saupoudrer de curry, mouiller avec du bouillon. Laisser cuire et réduire à l'aise. Lier la sauce avec la crème.
Dresser le poulet sur le plat de service avec des tranches d'ananas, les cerises et les bananes coupées en rondelles.
Ce plat s'accompagne de riz.


Poulet Sambre et Meuse

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3/4 d'heure au kilo
Pour 2 couverts : 1 poulet

Ingrédients : 1 boîte de tomates pelées (250 gr)
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 échalotte
estragon hâché - crème fraîche
1 dl de vin blanc sec

Découper le poulet, l'assaisonner et le fariner.
Colorer les morceaux de poulet 5 minutes de chaque côté.
Placer ensuite les morceaux dans un plat allant au four. Les retourner de temps en temps pendant la cuisson. Saler et poivrer

Sauce :
Faire revenir l'échalotte hâchée dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire au 2/3.
Mettre les tomates pelées et le concentré et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter la crème fraîche, l'estragon hâché, le sel et le poivre. Laisser encore cuire 5 minutes. Lier la sauce avec de la fécule.
Sortir les morceaux de poulet du four, les dresser sur un plat et napper de sauce. Saupoudrer de persil hâché.