n°1 des gourmands

Pour Myriam:

Voici une recette de salmis de palombes

Salmis de palombe

Ingrédients pour 4 personnes

4 palombes
4 foies de palombes et 250 g de foie de volaille
1 verre de vin rouge (vin de Tursan)
100 g de beurre
Sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation

Faites dorer les palombes à la cocotte dans la moitié du beurre, sur toutes les faces et faites cuire à feu doux pendant 45 mn avec sel et poivre.

Coupez les palombes en deux et remettez-les dans la cocotte. Hachez les foies des palombes et les foies de volaille, ajoutez dans la cocotte avec le vin et le reste du beurre.

Laissez cuire tout doucement pendant 10 mn pour obtenir une sauce onctueuse et brillante. Ajoutez les lardons préalablement dorés à la poêle et servez très chaud, accompagné de croûtons de pain frits.

Bon appétit
Maïté