n°1 des gourmands

Je cherche partout des bonnes recettes de pâtisseries orientales "comme là-bas". J'ai déjà trouvé celle des makrouds que j'adore, mais je rêve de faire des belles cornes de gazelles, des baklavas, des "cheveux d'ange"... et peut-être même en découvrir d'autres.
Merci d'avance
Une fan de cuisines exotiques

[:]:-p[/:][:]NUT[/:]Voici ce que je possède comme recette du Maroc :

BEGHRIR OU CRÊPES TULLES
www.mincom.gov.ma/french/galerie/cuisine/recettes/index.htm : c'est le site du Ministère de la Communication du Maroc


Ingrédients :
· 375 g de semoule fine
· 125 g de farine
· 1 cuillerée à café de sel
· 1/2 litre de lait
· 1/2 litre d'eau
· 3 oeufs
· 40 g de levure boulangère
· 4 cuillerée à soupe de miel
· 1/4 litre d'eau
· 50 g de beurre
Préparation :
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier.
Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 mn de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroisissent.
Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les beghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four.
----------------------------------------------------------------------------------------
M'SEMMEN OU CRÈPES FEUILLETÉES
www.mincom.gov.ma/french/galerie/cuisine/recettes/index.htm : c'est le site du Ministère de la Communication du Maroc


Ingrédients :
· 1 kg de farine
· 1 cuillerée à café de sel
· 2 verres d'eau
Préparation :
Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée.
Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté.
Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre.
On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes pilées et de sucre, mais aussi d'un mélange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucannées (khlii) et d'épices.
---------------------------------------------------------------------------------------------
GHORIBA AUX AMANDES OU MACARONS
www.mincom.gov.ma/french/galerie/cuisine/recettes/index.htm : c'est le site du Ministère de la Communication du Maroc


Ingrédients pour 60 à 70 macarons :
· 7 oeufs battus
· 250 g de sucre semoule
· 1 sachet de levure chimique
· 1 zeste de citron râpé
· 1 kg d'amandes mondées et hachées
· 200 g de semoule fine
· eau de fleur d'oranger
· sucre glace
Préparation :
Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusqu'à obtenir une pâte molle.
Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l'aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.
Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 mn.
----------------------------------------------------------------------------------
FEQQAS
www.mincom.gov.ma/french/galerie/cuisine/recettes/index.htm : c'est le site du Ministère de la Communication du Maroc


Ingrédients :
· 1 kg 500 de farine
· 500 g de sucre
· 75 g de levure boulangère
· 3 cuillerée à soupe de graines de sésame et d'anis
· 1 cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sel
· 1 verre d'eau de fleur d'oranger
· sel, eau
Préparation :
Pétrir la moitié de la farine avec 50 g de levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée. Une fois bien travaillée en ajoutant un peu d'eau, la pâte obtenue doit être un peu plus molle que la pâte à pain. En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de sésame et d'anis. Pétrir.
Modeler la pâte en baguettes de 2 cm de diamètre sur 30 à 40 cm de long, les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a levé, elle doit être élastique. La piquer par endroits puis la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore.
Une fois bien refroidis, les découper en rondelle fines, les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.
Les biscuits restent croquants s'ils sont conservés dans une boîte bien fermée.
------------------------------------------------------------------------------------
HARCHA OU GALETTES DE SEMOULE
www.mincom.gov.ma/french/galerie/cuisine/recettes/index.htm : c'est le site du Ministère de la Communication du Maroc
Ingrédients :
· 400 g de semoule fine mouillée à l'eau
· 1/2 cuillerée à café de sel
· 50 g de sucre
· 100 g de beurre ramolli
· 3/4 de verre d'eau
Préparation :
Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre. Bien mélanger, malaxer et mouiller d'un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu molle.
Façonner les galettes d'1 cm d'épaisseur et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 mn de chaque côté. Se déguste tiède.
----------------------------------------------------------------------------------
BAKLAWA AUX NOIX
www.fatemahal.com - contact@fatemahal.com

Pour la farce
500 g de noix
150 g de sucre
100 g de beurre
3 cuillère à soupe d'eau de roses
1/2 cuillère à café de cannelle
Pour la pâte
250 g de pâte à phyllo
200 g de beurre
100 g d'amandes émondées pour la décoration
1 verre de miel
Dans un saladier, mélangez les noix grossièrement moulues, la cannelle, le beurre fondu
et le sucre.
Beurrez un moule à l'aide d'un pinceau et disposez au fond de ce moule les feuilles de filo
en les badigeonnant de beurre fondu. N'utilisez que la moitié des feuilles. Puis versez
toute la pâte aux noix en répartissant uniformément.
Avec les autres feuilles, recouvrez délicatement la pâte en badigeonnant successivement
chaque feuille.
Bordez la pâte avec les feuilles du dessus de façon à former une tourte. Beurrez la surface.
Avec un couteau effilé, découpez la tourte en losanges réguliers et ornez chaque losange
avec une amande entière.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez dans un four préalablement chauffé.
Laissez cuire 1/4 d'heure à thermostat 7-8. Dès la sortie du four, arrosez de miel tiède et
laissez refroidir avant de disposer les losanges sur un plateau à pâtisserie.
Les baklawas peuvent se conserver dans une boîte en fer hermétique pendant une
quinzaine de jours.
Accompagner d'un café Lbzar au poivre et à la cannelle.
------------------------------------------------------------------------------------------
CIGARES AUX AMANDES
www.fatemahal.com - contact@fatemahal.com


1 douzaine de feuilles de ouarkha ou de brick
200 g d'amandes
100 g de sucre en poudre
1 cuillère café de cannelle
10 cl d'eau de fleurs d'oranger
Huile de friture
1 pot de miel

Émonder les amandes. Passez-les à la moulinette plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une
pâte fine.
Ensuite mélangez ces amandes au sucre, à la cannelle et à l'eau de fleurs d'oranger pour
faire une boule de pâte d'amande. Prélevez des petits morceaux de cette pâte et
roulez des bâtonnets.
Coupez les feuilles de ouarkha ou de brick en forme de rectangle. Le long de chaque
côté des rectangles, couchez un bâtonnet de pâte d'amande. Rentrez les bords et formez
de petits cigares.
Plongez-les dans la friture chaude. Quand ils sont dorés, égouttez-les avant de les
tremper dans le pot de miel tiédi.
Servez froid accompagné d'un Thé Chehiba.
Cornes de gazelle Kaab el ghzal

Cette pâtisserie marocaine est très populaire. Si sa forme donne l'impression d'un croissant, elle représente en fait une corne de gazelle, d'où son nom. Elle fait toujours partie des célébrations, notamment lors du repas de mariage. Fourrée de pâte d'amandes et parfumée à la fleur d'oranger, c'est un pur délice.
Temps de préparation: 30 min.
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile - requiert surtout de la patience


Ingrédients pour 16 pâtisseries
440 ml de farine
2 c. à s. de beurre fondu
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
2 gros jaunes d'oeufs battus
1 pincée de sel
sucre glace
Pâte d'amandes
500 ml d'amandes finement moulues
250 ml de sucre en poudre
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
2 c. à s. de beurre fondu
2 jaunes d'oeufs battus
1/2 c. à thé de cannelle


Préparation de la pâte d'amandes
1. dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et crémeuse;
2. prendre une petite pincée de pâte d'amandes et la rouler entre les mains pour obtenir un petit boudin de 7 cm.; recommencer l'opération jusqu'à épuisement - donne 16 boudins.
Préparation de la pâte
1. mélanger la farine et le sel;
2. dans un bol, mettre le beurre fondu, la fleur d'oranger et un jaune d'oeuf; verser la farine-sel; mélanger en ajoutant de l'eau froide pour former une pâte souple ;
3. pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique;
4. déposer sur un plan de travail fariné et aplatir au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte très fine rectangulaire; découper ensuite des bandes de pâte de 7,5 cm de largeur;
5. déposer les petits boudins de pâte d'amandes un à la suite de l'autre à 2 cm du bord sur un côté de la bande de pâte et en les espaçant de 3 cm;
6. mouiller l'autre côté de la bande de pâte avec un pinceau; replier la bande en deux afin de recouvrir les petits boudins de pâte d'amandes et presser afin de sceller les deux pâtes partout autour des boudins;
7. avec une roulette dentelée à pâtisserie, découper chaque pâtisserie en demi-cercle; presser le côté droit pour accentuer la forme de croissant;
8. déposer sur une plaque à biscuits beurrée et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau;
9. enfourner dans une four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 12 à 16 minutes jusqu'à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées;
10. retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace et servir.
--------------------------------------------------------------------------------------
CORNES DE GAZELLE
www.fatemahal.com - contact@fatemahal.com



On les appelle "cornes de gazelle" en français et on se demande vraiment pourquoi puisqu'en arabe "kaab el ghozal"veut dire cheville de gazelle.

La pâte d'amandes
1 kg d'amandes émondées
500 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à soupe de beurre fondu
La pâte
1 cuillère à soupe de beurre fondu
500 g de farine
10 cl d'eau de fleurs d'oranger

Mélangez les amandes et le sucre et passez-les à la moulinette.
Pétrissez la pâte d'amandes en y ajoutant l'eau de fleurs d'oranger et le beurre fondu.
Formez des boules de la grosseur d'une noix et roulez-les en forme de cigare.
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte ferme.
Prélevez un morceau de cette pâte et étendez-la au rouleau.
La pâte ressemblera le plus possible à une feuille de papier à cigarette.
Sur la pâte, placez les cigares de pâte d'amandes à intervalles réguliers. Enveloppez vos petits cigares en repliant la feuille de pâte sur la pâte d'amandes. Puis recourbez chacun d'entre eux en forme de croissant de lune.
Soudez les bords et détachez chaque corne de gazelle avec une roulette.
Piquez les cornes de gazelle en plusieurs endroits avec une fine aiguille à tricoter.
Badigeonnez avec un blanc d'oeuf et enfournez une dizaine de minutes. Les cornes de gazelle doivent être à peine dorées.
Les déguster accompagnées d'un Thé Fliou (à la menthe).
------------------------------------------------------------------------------------------
Gâteau serpent à la pâte d'amandes


Cette pâtisserie marocaine spectaculaire est, somme toute, une pâte phyllo roulée et enroulée pour donner l'impression d'un serpent lové. Fourrée de pâte d'amandes et parfumée à la fleur d'oranger, c'est un pur délice.
Temps de préparation: 15 min.
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: 30 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

Ingrédients pour 16 pâtisseries
8 feuilles de âte phyllo
125 ml de beurre fondu
2 c. à s. de cannelle
1 gros oeuf battu
sucre glace
Pâte d'amandes
500 ml d'amandes finement moulues
125 ml de sucre en poudre
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
65 ml de beurre fondu
1 jaune d'oeuf battu
1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation de la pâte d'amandes
1. dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et crémeuse;
2. diviser en 10 petites boules; congeler pour 10 minutes;
3. prendre chaque boule et la rouler pour obtenir un petit boudin de 10 cm.; recongeler.
Préparation de la pâte
1. placer 2 feuilles de pâte phyllo sur un plan de travail en les faisant chevaucher pour obtenir un rectangle de 10 par 50 cm; badigeonner de beurre chaud fondu; déposer 2 autres feuilles de pâte et badigeonner de beurre fondu;
2. déposer 5 boudins de pâte sur le bord de la pâte qui fait face à vous; rouler la pâte fermement; presser les extrémités;
3. répéter l'opération avec les 4 autres feuilles de pâte phyllo et les 5 autres boudins de pâte d'amandes;
4. enrouler un des boudins de pâte sur lui-même; continuer avec le deuxième boudin pour obtenir une large spirale;
5. déposer sur une plaque à biscuits beurrée et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau et la moitié de la cannelle;
6. enfourner dans une four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée; retourner doucement sur une autre plaque beurrée et remettre au four 5 à 10 minutes pour obtenir l'autre côté doré;
7. retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace, de cannelle et servir.
---------------------------------------------------------------------------------
SEFFA AU RIZ
Couscous de riz sucré à la canelle
www.fatemahal.com - contact@fatemahal.com


600 gr de riz long
150 g de beurre
1 cuillerée à soupe de cannelle
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1 cuillerée à soupe díhuile
2 bâtons de canelle
1/2 litre de lait

Dans un saladier enduisez le riz avec une cuillère à soupe d'huile et mettez le tout dans le
haut du couscousier.
Laisser cuire 10 minutes.
Enlever le riz , rincez le à l'eau froide et remettez le dans le saladier. Aspergez peu à peu
de lait. Remettez dans le haut du couscoussier et laissez encore 10 minutes
Enlever et verser dans le saladier, aspergez de lait...
En tout il faut recommencer 7 fois cette opération. A la septième, incorporer le beurre et
séparer les grains de riz.
Dressez le riz en forme de dôme sur un plat. Partez du sommet pour dessiner des rubans
de sucre glace et de cannelle. Disposer les bâtons de cannelle et servez chaud.
Accompagner d'un café Ras el Hanout aux cinq épices.
----------------------------------------------------------------------------------
COUSCOUS BEL KASTEL
Couscous aux châtaignes
Pour 6 personnes
www.fatemahal.com - contact@fatemahal.com


Acheter des chataignes séchées ou des chataignes conservées dans des bocaux.
1 kg de couscous Taroudant
250 g de chataignes
10 clous de girofles
150 g de beurre
100 g de sucre
1 cuillère à café de sel
Réduire en miette les châtaignes et les garder.
Dans le bas du couscoussier , mettez l'eau, les clous girofles, et laissez bouillir à feu moyen.
Dans un grand saladier mettez le couscous fin, aspergez le d'eau, bien séparer les graines .
Remplissez le haut du couscoussier de ces graines et mettez le sur son bas rempli au
prealable d'eau.
Laissez quelques minutes la vapeur traverser les graines.
Retirer et verser le couscous dans le saladier. Aspergez d'eau, séparer les graines avec une
fourchette si vous ne supportez pas la chaleur pour le faire avec les mains. Ajoutez une
cuillère à café de sel et remettre le tout dans le haut du couscoussier. Placer le encore une
fois sur sa partie basse. Attendre la vapeur qui doit traverser les graines et remettez
celles ci dans le saladier. Ajoutez les châtaignes pilées, bien melanger tout en séparant les
graines avec une fourchette. Placer encore une fois la partie haute sur sa partie basse.
Attendre la vapeur qui doit traverser les graines et remettez celles ci dans le saladier.
Ajoutez le beurre et le sucre bien mélanger le tout. Dresser dans un plat le
couscous en forme de dôme et decorez avec des châtaignes et des clous de girofles.
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Perle de Lune a écrit:

> Je cherche partout des bonnes recettes de pâtisseries
> orientales "comme là-bas". J'ai déjà trouvé celle des makrouds
> que j'adore, mais je rêve de faire des belles cornes de
> gazelles, des baklavas, des "cheveux d'ange"... et peut-être
> même en découvrir d'autres.
> Merci d'avance
> Une fan de cuisines exotiques

Bonjour,

Pour compléter voici un site de patisseries orientales qui saura vous plaire j'en suis sûre.

[w1.neuronnexion.fr]

À bientôt
Maïté