n°1 des gourmands

bonjour


je recherche des recettes pour preparer des confitures de rhubarbe,de mures et de groseilles.si possible sans trop de sucre. merci de m'aider dans ce domaine.

confiture de rhubarbe seule, je n'ai pas; mais j'ai une recette de confiture de rhubarbe, pomme et fruits de la passion.
¨Pour 3 pots de 350g
650 g de tiges de rhuabrbe (500g net), 750 g de pommes idared (500g net)
2 fruits de la passion
800g de sucre cristallisé
ju d'un demi citron

Lavez et sèchez la rhubarbe

Dans une bassine à confiture, mélangez la rhubarbe, le sucre cristallisé et le jus de citron.

Laissez macérer pendant 12 heures

Le jour même, épluchez les pommes, coupez les en fines lamelles et mélangez le avec la rhubarbe.

Coupez les fruits de la passion, recueillez le jus et les pépins. et versez le tout dans la bassine.

Portez à ébullition en remuant et laissez cuire, en remuant, pendant environ 20 minutes

Ecumez et redonnez un bouillon

Ecumez une fois encore et vérifiez la consistance de la confiture

Mettez en pots et couvrez sans attendre.

pour une confiture très light sans sucre mais avec beaucoup de gout :
pour un kilo de fruits, 4 grammes d'agar agar (c'est une algue gélifiante en poudre que l'on mélange à la fin de la cuisson et que l'on trouve dans les magasins diététiques). moi j'aime cette façon de faire les confitures car on peut mélanger toutes sortes de fruits et d'épices. et on la sucre en fonction de l'acidité des fruits
carole

bonjour Claude,


le mélange rhubarbe pomme me parait tres sympa,je vais vite me lancer .Merci

Carole

les confitures sans sucre ,les temps de cuisson sont-ils les memes
que celles preparees avec le sucre.

J'ai testé une confiture rhubarbe aux pruneaux - pas mauvais
Pour 6 pots :
2 kg de rhubarbe
300 g de pruneaux
1.2 kg de sucre
Faites tremper les pruneaux dans de l'eau pendant 12 h - dénoyautez.
Lavez et essyez les tiges de rhubarbe (enlevez les fibres les plus dures). Coupez en petits tronçons. Mettez à macérer avec le sucre toute une nuit.
Le lendemain cuisez pendant 40 min, ajoutez les pruneaux, prolonger la cuisson jusqu'à ce que la confiture prenne une jolie teinte brun clair. Mettez en pots.

Les temps de cuisson de la confiture sans sucre sont plus courts. il faut obtenir la consistance qui vous plait : morceaux de fruits, compote... c'est à chacun de le voir.
en revanche lorsqu'on utilise des fruits acides, n'hésitez pas à les sucrer.
je conserve mes confitures dans des pots au congélateur. ainsi peu importe le temps de cuisson, elles se conservent très bien.

Confiture de rhubarbe à l'orange

Pour 1,5 kg de confiture:1kg de cotes de rhubarbe,1 otange,500g de sucre,4 cuillères à soupe de rhum,1 cuuillère à café d'extrait de vanille
Cuisson: 15 minutes

Lavez les cotes de rhubarbe, otez les filamens et faites les cuire dans 15 cl d'eau pendant 1/4 d'heure.
Egouttez et passez au chinois pour recueillir la pulpe dans une casserole
Ajoutez sucre, écorce hachée menu de l'orange et l'orange (sans la pelicule blanche et les pépins)
Cuire le tout pendant 1/4 d'heure puis jouter le rhum et l'extrait de vnille.
Laissez refroidir avant de mettre en bocaux.

Claude

Pour les mûres je les fait cuire seules pendant 5mn puis je les passe au moulin à légume. A la purée obtenue j'ajoute un sucre contenant de la pectine de pomme, on peut alors en mettre moins comme l'indique la recette sur l'emballage et une cuisson de quelques minutes suffit.

rhubarbe-banane
2kg de rhubarbe (1.5 kg pelées)
1kg de sucre
5 bananes (en fait, de 3 à 6 suivant votre goût)

peler et couper les tiges de rhubarbe en dés, mélanger au sucre et laisser macérer 1 nuit (ou 1 journée si vous préférez ...)
mener doucement à ébullition en écumant
laisser bouillir 20 à 30 minutes suivant la consistance des morceaux recherchée
peler et couper les bananes en rondelles
les ajouter et faire cuire encore 15 minutes
verser très chaud dans les pots

steph

Ici en Belgique, nous avons ce qu'on appelle du Pec Plus ou aussi du sucre gélifiant 2 pour 1 ou 3 pour 1. C'est du sucre que l'on ajoute aux fruits, la confiture ne doit pas cuire très longtemps, n'est ni trop ni trop peu sucrée et elle est plus ou moins light. J'en ai fait cet été et pour un kilo et demi de fruits, il fallait mettre un paquet de 500 grammes de sucre, donc le tiers du poids des fruits. Pour les cerises fort sures, j'ai emplyé le sucre 2 pour 1 et là c'était un paquet de sucre pour 1 kilo de fruits.