n°1 des gourmands

GRATIN DE PIEDS DE COUTEAU

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Pieds de couteau nettoyés 1,5 kg
Échalote ciselée 120 gr
Beurre 120 gr
Persil ciselé 2 cuillères à soupe
Mie de pain rassis 100 gr
Vin blanc sec 6 cl
Curry 1 pointe
Crème fraîche 100 gr
Sel, poivre QS
Chapelure QS
PRÉPARATION : Faire ouvrir les pieds de couteau en deux fois, dans une marmite, sur feu vif en les remuant fréquemment Les retirer de leurs coquilles. Filtrer environ1dlde leur eau, en mouiller la mie de pain. Hacher grossièrement les pieds de couteau au mixeur.

CUISSON: Faire suer les échalotes ciselées avec 80 g de beurre dans une casserole sur feu doux 5 à 6 min sans les colorer. Ajouter les pieds de couteau hachés et cuire encore 5 minutes. Poivrer, ajouter la mie de pain réduite en bouillie, le vin blanc, le curry, le persil et la crème fraîche. Saler si nécessaire. Cuire encore une minute, puis verser l’appareil dans un plat à gratin beurré. Parsemer de chapelure, puis de quelques noisettes de beurre. Faire gratiner à four chaud (200°C) pendant vingt minutes environ.

le pêcheur gourmand
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