bonjour j' ai sterilise des foies gras ,tout le gras s' est retrouvé dans l' eau du sterilisateur,pourtant les bocaux sont hermétiquement fermés.Est-ce normal?Est-ce que pour éviter cela ne serait-il pas mieux de steriliser au four?Je ne sais plus quoi faire Aidez-moi .Merci

bellote bonsoir pour ma part je les fait cuire au four et apres je congele et ça va tres bien

pourriez vous me dire , le temps de cuisson au four ( bain-marie) dans bocal 350grs
cuit bien sure a 70°
je vous remercies
francois

je fais steriliser le foie gras 1h et pas plus.bon appetit

Hélas, si la graisse s'est retrouvée dans l'eau de cuisson c'est que les bocaux ou les capsules ont été abîmés. Il faut un bocal avec des bords sans aucun défaut, bien lisses et des capsules sans aucune éraflure, c'est le point crucial de toute stérilisation. D'autre part, penser à laisser refroidir suffisamment l'eau avant d'enlever les bocaux, sinon il y a un risque d'éclatement.
Quant à la stérilisation, je suis d'accord 1h c'est parfait.

Malgré une stérilisation parfaite et un temps de cuisson respecté, je me retrouve souvent avec du liquide au fond du bocal ou de la boite....Si quelqu'un pouvait m'apporter une réponse et me dire d'où provient ce problème...?? Merci

j'ai le même problème que vous et je ne sais pas pourquoi.

Je suis un peu déçue. Je pensais trouver une recette complète...Mais là rien, sinon le temps de cuisson et tout de même des explications assez précises par "Junior 94" (merci). En dehors de cela, je ne suis pas plus avancée et ne sais toujours pas comment procéder...

La dilatation de l'air et du liquide du bocal pendant la stérilisation à 108° fait qu'un peu de graisse passe dans l'eau du stérilisateur. Cela n'est pas dû à un défaut du bocal.Le passage ne se fait que dans le sens bocal-stérilisateur

Conseils:

laisser une hauteur libre dans le bocal comme préconisé par le fabricant du bocal (par ex "le parfait")

Caler les bocaux tête en haut